洋蔥爆羊肉
主料：羊肉(瘦)300克
辅料：洋蔥（白皮）150克 雞蛋50克
调料：鹽3克 醬油10克 黃酒15克 味精2克 澱粉(玉米)10克 植物油50克
做法：
1. 將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成長條，再切成方丁；2. 羊肉丁放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻；3. 將洋蔥改刀成1.2厘米的段備用；4. 取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁；5. 炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入洋蔥攪散迅速撈出；6. 鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、洋蔥爆炒；7. 接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。