炒芙蓉肚
主料：牛肚250克
辅料：雞胸脯肉25克 雞蛋清90克 澱粉(玉米)50克 牛奶75克 黃瓜25克
调料：料酒5克 味精2克 姜5克 雞油75克 鹽3克 花生油50克
做法：
1. 將肚仁洗淨，切成薄片；2. 肚仁片加入雞蛋清、精鹽、澱粉拌勻漿好；3. 雞裡脊去筋砸成細茸，加入精鹽、澱粉，?開；4. 雞茸內再加入雞蛋清攪打均勻；5. 黃瓜片成小片；6. 將鹽、料酒、味精、姜米、牛奶、黃瓜、澱粉放一碗內，調成冷芡；7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，放入雞茸、蛋清輕輕晃動；8. 浮起成片後，撈出用溫水滌淨，控去水分；9. 再將肚仁片下入熱油中滑散滑透，倒出瀝油；10. 將肚仁、雞茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均勻，淋入雞油，出勺裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。