沙茶炒雞絲
主料：雞胸脯肉250克 青椒25克 冬筍20克 胡蘿蔔25克 香菇（鮮）25克 雞蛋70克
调料：沙茶醬20克 鹽2克 味精2克 蘇打粉10克 黃酒15克 香油10克 澱粉(豌豆)5克 花生油60克
做法：
1.將雞脯肉，青椒，筍，胡蘿蔔，水發冬菇分別切成絲。 2.雞絲放在碗內，加精鹽，蛋清，蘇打粉，濕澱粉，拌勻上漿。 3.炒鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱，把漿好的雞絲下鍋滑油後倒出瀝油，原鍋留滑後倒出瀝油，原鍋留少量余油置火上，投入青椒，筍，冬菇，胡蘿蔔絲煸，烹入紹酒，到進沙茶醬，再炒幾下，加鮮湯，味精，鹽，再倒入雞絲，用手勺調和，然後用濕澱粉勾芡推勻，淋上麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。技巧：備花生油500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。