溜黃菜
主料：雞蛋黃125克 雞蛋清50克
辅料：火腿5克 綠豆面20克
调料：料酒5克 鹽3克 味精2克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將雞蛋黃、雞蛋清放碗內，加雞湯200毫升、鹽、味精、料酒、綠豆粉攪勻；2. 炒勺放熟豬油，燒至五成熱，將攪拌均勻的雞蛋液倒入勺內，用手勺慢慢攪拌，順一個方向推炒；3. 再將適量熟豬油分三次淋入勺內，邊攪雞蛋邊放油，並不斷顛翻推炒；4. 待炒出香味時，翻勺數下，盛湯盤內，撒上火腿末。技巧：1. 各種配料的比例要準確，否則影響質量；2. 推炒雞蛋時，應採用先慢後快的方法進行。推炒過程中，要不斷顛翻，使原料受熱均勻。
贴士：1. 雞蛋含有人體所必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相似，被營養學家稱為完全蛋白質。雞蛋的世界記錄，最大的一個重340.2 克，一隻雞蛋裡有9個蛋黃，一隻雞在1天裡下37 個蛋。雞蛋一身是寶，蛋殼入飼料，蛋膜美名「鳳凰衣」.是名貴中藥材，治咽痛奇效。蛋黃、蛋清入撰可製成上千種菜點；2. 溜黃菜，在東北家家會做，大小餐館必備，老幼最宜。