拔絲葫蘆
主料：山藥350克 棗（干）100克
辅料：雞蛋清60克 小麥麵粉50克 芝麻10克
调料：白砂糖100克 豬油（煉製）60克 香油10克
做法：
1. 長山藥蒸熟去皮壓成細泥；2. 白面蒸熟過籮；3. 將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15 克一個小麵團；4. 棗洗淨，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；5. 棗泥加香油上鍋炒熟加白糖炒沸，再加入麵粉炒熟即成棗泥餡；6. 小麵團包進棗泥餡，捏成葫蘆形；7. 捏好後入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；8. 原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；9. 待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可。技巧：1. 山藥泥中加入熟麵粉，用蛋清調拌和勻，其比例要嚴格，才能使包好的葫蘆油炸時不裂口，不放炮，整齊美觀；2. 拔絲熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜採用鍋化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原鍋，糖下鍋後要使糖散開，用小火烤化後熬至夠火候，主料入鍋掛糖汁要求離開火口，並翻勺幫助原料在鍋內降溫，待其出絲後才能出勺裝盤；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。