咖啡巧克力慕斯派
主料：甜派皮300克
辅料：巧克力270克 咖啡10克 奶油310克 雞蛋黃40克 吉利丁30克 牛油50克
做法：
1. 吉利丁片（即明膠）泡水軟化後取出，擠干水分備用；2. 將甜派皮擀約0.4厘米厚，壓入派模中用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘；3. 以隔紙壓鎮石的方式將甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤約12分鐘；4. 取出紙與鎮石，再放入烤箱續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色；5. 巧克力（220克）隔水加熱融化後，加入無鹽牛油、鮮奶油（90克）、蛋黃混合均勻；6. 再加入咖啡拌勻，最後加入已泡軟的吉利丁片，隔水加熱至溶解後離火放涼；7. 將鮮奶油（220克）打發後拌勻放入放涼的吉利中；8. 倒入派皮中，再放入冰箱冷藏至凝固；9. 用刨刀製作苦甜巧克力屑（50克），撒入派皮上即可。技巧：1. 巧克力在這裡指烘焙用巧克力，有巧克力磚或巧克力圓片可供選擇；2. 而材料中的咖啡是指即溶咖啡粉1大匙+熱水1/2大匙拌勻。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。