1. 將雞腿洗淨，用適量醬油、精鹽、料酒、胡椒粉及少許味精調成汁，在雞腿四周擦抹均勻，在烤網上放置半小時，晾去浮水，並使雞腿略醃入味；2. 烤盤內抹一層食用油，蔥，姜洗淨切片，墊入烤盤內，將晾過的雞腿刷一層蜜水，放置在烤盤的蔥，薑片上；3. 將烤盤送入預熱好的烤箱，箱溫先取250度，烤10分鐘後，將箱溫隆至180度，再烤30分鐘左右即成.烤制中要將雞腿翻翻身，使烤均勻。
1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。 2.絞碎：通過0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節部分的10%絞碎，然後將它們和3%的冰屑結合，再通過0.16厘米柵板的絞肉機進行2次絞碎，然後再用3.8厘米柵板絞肉機絞碎剩餘部分的肉。 3.混合：將牛圓腿肉移入機械混合器裡，加入預先與干調料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。 4.醃製：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友裡，放置3至4天，進行醃製，然後再將肉移入真空混合器裡，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。 5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內，然後將其放在2塊長方形的帶孔模板中間擠壓，並緊緊地扣上彈簧。 6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐裡，罐裡的水已預先加熱到71℃，在這個溫度下蒸煮，直到肉的內部溫度達到66℃，這一過程需3至3.5小時。 7.乾燥和熏制：將蒸煮過的肉從模子裡拿出來，放進一彈性容器裡。預熱熏室友66℃，然後把肉直接移入熏室，完全打開汽閘，並保持這一溫度達4至5小時，如果需要，即可在這段時間裡進行熏制。 8.冷卻：將乾燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時，使其內部溫度達到室溫，然後把牛肉脯送到冷卻室裡（4.4至7.2℃）.
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；2. 將章魚洗淨、切丁；3. 洋蔥去皮、洗淨、切碎備用；4. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並均勻抹上照燒醬；5. 再均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上章魚、洋蔥，最後再撒上適量奶酪絲與奶酪粉；6. 將餅皮移入預熱200 ℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；7. 至奶酪表面呈金黃色後取出；8. 烤好的披薩，趁熱撒上柴魚片、熟白芝麻，均勻淋上蛋黃淋拉醬，最後再撒上海苔絲即可。
1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用淨布沾干魚身；2. 制淨的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3. 捕竹在一端開口後洗淨；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口並將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出；9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。
1.將雞蛋清與蛋黃分開。2.泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黃內混合。3.咖啡和奶水先調勻，倒入蛋黃內。 4.將麵粉篩入蛋黃原料內。5.雞蛋清加白糖打發，再倒入蛋黃原料攪拌均勻。6.調理好的生料倒於模型內，放進微波爐烤箱，用中火烤約25分鐘。 7.蛋糕取出模型，對切成兩份，塗上咖啡鮮淡凍乳，上面擠上花樣。
1.青椒洗淨，去蒂和籽後切成大塊。2.雞翅從關節部分切成2塊，去掉最尖端的部分。3.雞翅中倒入調味料（醬油10克、甜酒10克、生薑汁5克）攪拌均勻後搓揉幾下，放在一邊約5分鐘入味。4.雞翅放入烤箱中烤至金黃色時取出。5.鍋中倒入調味料（高湯4杯、鹽2克、醬油5克）煮開，把青椒、白飯和雞翅一同放入鍋中略煮。6.最後，撒上七味辣椒粉就可以了。
1.原料整修：選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。 2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。 3.炒松：鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒干為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成「肉鬆坯」。 4.油酥：將「肉鬆坯」再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的「肉鬆坯」成為酥脆的粉狀時，用鏟刀剷起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀「肉鬆坯」置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。
1.將土豆洗淨去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，麵粉25克，並混合均勻。2.將蔥切成末，放在黃油裡炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。3.在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。
1.核桃剝碎，用高火烤2分30秒，待涼備用。2.蛋黃、蛋清分開，雞蛋清加入鹽打至起泡，將白糖多次加入，邊加邊打至白色乳沫狀，再拌入蛋黃。 3.將低筋麵粉、可可粉、發粉、小蘇打攪勻，和奶水交替加入蛋糊中，輕輕拌勻。4.淡煉乳置入小碗中，用高火加熱30秒使其軟化後，再拌入麵糊中，最後加入核桃，倒於模型中，覆上微波薄膜，用中火加熱4分鐘，再用高火烤3分鐘至熟，取出扣在盤上，待涼即可。
1. 香菜洗淨切成末；蔥洗淨切成絲；2. 牛肉洗淨，晾乾水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片；3. 烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅；4. 另將薑汁水、醬油、黃酒、蝦油根據個人喜好調成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬；5. 將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌；6. 烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。
1.蔥白切成花；姜10克切成末；剩下蔥和姜搗爛；香菜摘洗乾淨；雞蛋打散，加入麵粉、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調製成糊；網油洗淨晾開。2.桂魚宰殺後去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後用刀在魚身兩面斜剞距離3厘米寬的棋盤花刀，深度至脊骨為止，用搗爛的蔥、姜以及花椒子、料酒、鹽、糖、味精和醬油將魚身內外塗抹，醃約1小時。3.豬肉、去殼洗淨的冬筍切成絲；京冬菜洗淨剁碎；將豬油燒到六成熱時，先下冬筍和肉絲煸炒，加入京冬菜和味精炒成餡，裝盤。4.把網油鋪在木板上，抹上蛋糊，將醃魚的蔥、薑花椒子去掉，再將魚身全部抹上香油，蔥花和薑末，然後放在網油上，用網油把魚包裹兩層，夾在鐵絲內再用兩齒鐵叉把魚叉上。 5.中號火缸內墊半缸爐灰，將木炭放入缸內燒紅，在食用前20分鐘，將叉好的魚放在火上烤(要不斷地翻動，保持火力均勻，以免部分烤得過焦)，烤至酥熟透，香魚外溢時離火下叉，解開鐵絲夾，將魚裝入長魚盤，淋花椒、香油，兩邊拼香菜，隨上辣椒油、薑醋汁各兩小碗即成。
1. 小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬2小時左右；2. 蘆筍、柿子椒成條或片；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球；4. 中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上麵包糠；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開；6. 收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱；7. 小牛肉在扒爐上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度；8. 蘆筍、柿子椒焯水後，用黃油加洋蔥末翻炒，並加鹽等調味；9. 土豆球炸至呈金黃色；10. 將小牛肉批成片狀裝盆，配以柿子椒、蘆筍、土豆球，淋上蘑菇汁。
1. 雞腿加鹽、胡椒、洋蔥末、紅椒粉、混合香料、白酒醃漬入味；2. 雞腿入烤箱，以190度烘烤約40分鐘，直至雞腿色金黃成熟；3. 土豆片用黃油煎至呈金黃色；4. 鮮菇炒熟加鹽、胡椒調味；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、黑菌，收濃汁水，加鹽調味，即成黑菌汁；6. 將烤好的雞腿裝盆，淋入黑菌汁，以土豆片、鮮菇、混合生菜裝飾即可。
1. 將千層派皮用擀面棍擀成40×30厘米，放入烤盤中；2. 將派皮表面戳洞後，放入冷藏鬆弛1小時後取出；3. 放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘後，派皮呈現茶色即可取出冷卻；4. 將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘後略切碎；5. 將派皮切成4等份後，取其中一份表面塗抹上奶油霜飾（200克），撒上核桃後，再疊上第2層派皮，再重複此一動作兩次；6. 將疊好的拿破侖派修邊，修邊後剩下的派皮弄碎貼在兩側，表面撒上防潮糖粉即可。
1. 雞翅膀加入鹽、胡椒粉拌勻；2. 再加入芒果醬、芥末醬、醋及辣醬油拌勻，醃15分鐘；3. 將熏豬肉切片，鋪於雞翅膀上；4. 放上牛油，加蓋入微波爐高功率8分鐘，中途翻轉一次即可。
1.醃製：花椒與鹽用文火在鐵鍋上炒香，待涼擦抹於腿肉上，醃漬2小時。瀝干水分。 2.熏制：取舊鐵鍋1只，底裡放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一隻圓形鐵絲網，網上排放一層青蔥，蔥上放上腿肉，蓋鍋蓋。用文火燒鍋，見木屑起煙約5分鐘後，再在餘燼上撒白糖5克，用筷子翻拌一下，並將豬肉也翻個面，繼續用文火燒，加蓋熏制5至10分鐘。 3.烤制：取出腿肉，塗上麻油，放入烤盤中，放爐用200至250℃溫度，烘烤25分鐘左右，中間翻面2次，至時關上電爐，使腿肉在爐內留放5分鐘，隨後取出，切片裝盆。
1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水汆一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。 3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。4.晾乾：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。5.烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。
1. 將胡蘿蔔切成片；2. 芹菜切成段；3. 洋蔥切成塊；4. 計司擦成末；5. 雞肝用開水燙一下切成丁；6. 湯鍋內放入雞湯、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、精鹽及適量清水煮燒沸；7. 用小火將雞煮熟，撈出晾涼，剔去骨，肉切成片；8. 取400克麵粉加入雞蛋、精鹽和適量水和成硬面；9. 捍成薄片，切成寬麵條，下入沸水鍋中煮熟，撈出控干；10. 鍋內放入100克黃油燒化，放入餘下麵粉炒出香味；11. 衝入滾沸的牛奶攪勻，再添入熱清湯製成白少司；12. 煎鍋內放入黃油燒熱，下洋蔥丁炒出香味；13. 再下入雞肝稍炒，放入麵條、精鹽、計司末、白少司炒透，放在烤內；14. 上面碼上雞肉，再澆上白少司，撒上計司末，放入烤爐內烤上色即可食用。
1.鮮淡煉乳打到糊狀備用。 2.將蛋糕（海綿蛋糕8英吋）分割成兩片，塗上鮮淡煉乳。 3.把各種花樣（顏色）擠在蛋糕上，低火2分鐘。 4.將水果（橄欖、葡萄、芒果、草莓、菠蘿）擺於蛋糕上即成。
1. 將湯鍋內放入麵粉、黃油、雞晶、豆蔻粉、黑白胡椒粉，用小火燒，邊燒邊攪，至變稠早泡； 2. 加入牛奶煮開，再加入100克碎奶酪，煮至奶酪溶開； 3. 將菠菜段放入烤盤內，澆上檸檬汁； 4. 擺上魚片，撒上鹽，淋上醬油，放入烤箱敞蓋烤20分鐘至熟； 5. 撒上碎奶酪和辣椒粉即可食用。
1. 鍋內加入適量清水，放入龍蒿、迷迭香片刻，離火晾涼即成香草汁； 2. 將牛排切成4塊，放入盆內； 3. 澆上香草汁浸泡1個小時（期間要經常翻動）； 4. 取平底鍋燒熱，撒少許精鹽，撈出牛排瀝干； 5. 下入鍋內烤熟，撒上胡椒粉，抹上黃油，即可食用。
1.魷魚撕去明筋，在火上烤軟，從中切斷成兩片，疊起捲成筒，直切成絲，用冷水泡軟洗淨。2.裡脊肉去筋，切成5厘米長的細絲，用鹽、濕澱粉40（澱粉20克加水20克）克漿好；冬筍去殼洗淨切成細絲；韭黃摘洗乾淨，切成5厘米長段。3.將豬油燒沸，下入魷魚爆炒一下，魷魚成卷，裝入盤內，另將鍋放入豬油燒至五成熱，下入裡脊絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油鍋內留50克油，下入冬筍煸炒出香味，加鹽、韭黃、味精炒一下放湯，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，隨即下入魷魚裡脊絲炒勻，放香油，裝盤即成。
1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆裡用筷子使勁攪動（至少20分鐘），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。3.將植物油適量，塗抹在模具裡（如無模具，可以用小碗代替）。4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。
1. 將黃豆洗淨用清水浸泡一夜；2. 芹菜、洋蔥切末；3. 西葫蘆、番茄切片；4. 計司磨碎；5. 將浸泡好的黃豆放入鍋內，加適量水用小火煮熟，撈出控干，保留150克湯；6. 煎鍋內放入黃油燒熱，下入洋蔥爆出香味；7. 放入蒜末、茴香、精鹽和胡椒粉煮幾分鐘加入煮黃豆湯；8. 煮約10分鐘，收濃湯汁；9. 烤盤內塗少許黃油，將黃豆裡攪入少許計司拌勻；10. 倒入烤盤內一半，蓋上一些番茄片，放一層西葫蘆片；11. 再倒上另一半黃豆，澆上少許黃油，撒上剩餘的計司，放入烤爐內烤上色即可。
1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。 2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗乾淨，瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。 3.醃製：精鹽均勻地摻入牛肉塊裡，醃製24小時，夏季醃製12小時即可。醃製過程翻缸2至3次，以便醃勻醃透。 4.煮制：醬油、鮮姜、大茴香，亞硝酸鈉等放入鍋中，加水，以浸沒牛肉塊為好，再加入醃好的牛肉塊。旺火燒沸，再用文火煨燜，煮制3小時左右，待牛肉塊熟透，即可。煮好的牛肉塊出鍋，瀝去水分。 5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時再切成薄片，即為成品。
1.將豬肉洗淨、瀝水，剁成末，裝入盤內，放香菇末、火腿末、薑末、蔥末、料酒、鹽、味精、雞蛋精、澱粉、拌勻成餡。 2.將豬腰子洗淨，撕去油皮，縱剖兩半，片去腰臊，中間劃一道口了（不要劃透），裝入盤內，放入蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉醃5分鐘待用。 3.把雞蛋清、麵粉、澱粉調勻成糊，在每片腰子剖開面上抹一層蛋糊，放上肉餡，合起來。 4.把網油平鋪到砧板上，分在4塊，每塊抹一層蛋糊，每埠網油上放一片腰子，用網油將腰子包好，兩頭用繩紮緊。 5.將腰子上籠蒸5分鐘取出，待冷後，用二股小烤叉逐個橫穿過去。 6.起木炭爐（不要火苗），將腰子不停地翻烤，烤至呈金黃色時，抽掉叉子，割斷繩子，抹上香油，每片改成5塊裝盤，甜面醬、花椒鹽同時上桌。
1. 白菜葉去淨筋，加入鹽醃5 分鐘，用淨布搌干水分，放案板上展平，均勻地撒上少許富強粉；2. 豬肉剁成細末，加入鹽、醬油、黃酒、花椒、薑末、蔥未、香油攪拌成餡；3. 將肉餡分抹在每張白菜葉上，捲成手指粗細的條卷，每卷再改一刀，做成整齊的菜卷12 個；4. 將白菜卷碼入小烤盤內，淋上沸雞湯50毫升放入烤爐內，調180℃爐溫，烤約15 分鐘，熟透出爐裝盤。（整齊的擺放在盤中成兩行）；5. 鮮紅番茄洗淨，切成蝴蝶花刀片圍在白菜卷四周美化。
1.將果醬放入碗內，裝入裱花工具，備用。2.將黃油放入鍋內，攪軟加入糖，攪成乳白色，分次放入雞蛋液，不斷攪勻，最後放入精鹽、麵粉攪勻，成為厚稠糊狀，即成為黃油漿子，也裝入裱花工具，備用。3.將烤盤內抹花生油，用裝入黃油漿子的裱花工具擠裱出多種美觀形態的油花酥，再用裝入果醬的裱花工具在油花酥上擠裱作為點綴，放入烤爐，烤至呈金黃色並熟透時即可食用。
1. 將麵粉倒入盆內，加入泡打粉、少許植物油和3個雞蛋和成麵團，餳10分鐘；2. 將餳好的麵團分成兩塊，擀成排底大小的薄面片；3. 放入兩個排模子裡壓實，去掉多餘的邊；4. 將小蔥洗淨切碎，加鹽稍醃，擠出水分；5. 加入雞蛋、精鹽、豆蔻粉拌勻；6. 倒入鋪好面片的模子裡，放入烤爐內烤熟即可食用。
1. 麵粉中加入冷開水100毫升，拌和揉勻搓成條，扯斷為32 個面坯，用手壓平，擀成直徑7 厘米的小圓餅；2. 逐個在薄餅的一面抹上芝麻油，每兩個圓餅有油的一面疊在一起，用擀面杖擀成直徑14 厘米的圓形薄餅；3. 擀好的薄餅置平鍋上烙至兩面起泡，發出香味時出鍋；4. 再從中分開成兩張，疊在盤中上籠蒸熟待用；5. 面醬中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌勻，上籠蒸熟，攪發成糊，即為甜面醬；6. 制好的甜面醬盛入兩隻小碟中；7. 蔥白洗淨，切成5 厘米長的段，也盛入兩隻小碟中；8. 將烤鴨的頸部砍斷，在食袋處劃一刀，去掉頸皮後，從兩翅下片刀至肛門處，片下皮，然後再從背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3 厘米長，2 厘米寬的片；9. 將改刀後的鴨皮整齊擺在盤中央，再將鴨頭、尾臊劈開，放在盤子的邊緣，連同蔥、醬碟一齊上桌。
1. 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡；3. 加入2/3的細砂糖、鹽於蛋白中拌打至細砂糖溶解；4. 將剩餘的細砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發泡；5. 低筋麵粉過篩後加入做蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；6. 取烤盤，於內部底層鋪上蛋糕紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤20分鐘；7. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撒掉底部蛋糕紙待冷卻；8. 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉醬；9. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用擀面杖與蛋糕紙一起捲起即可。
1.將花生油放入碗內，加入五香粉、精鹽攪拌均勻，即成五麻油。2.麵粉放入盆內，加入酵母和水拌和均勻，調成麵團，蓋上擰乾的濕潔布，靜置二三小時，至麵團稍稍發起成嫩酵面。3.將麵團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成圓條，分成每個重約50克的劑子，擀成厚約0.4厘米的長方片，抹上一層五麻油，折疊三四層，再搓成條，用刀順長切為兩半，每半條切面朝上，用手拿住兩頭抻長，從外向裡盤捲成圓形，劑頭壓在下面，按扁成為直徑6厘米左右的圓餅，表面再刷少許油，即成燒餅生坯。4.將燒餅生坯沾少許水，貼在缸爐爐壁周圍至上口周圍，用中火烤約8-10分鐘，烤至呈金黃色，熟透時，即可出爐。
1. 將奶油（30克）以隔水加熱的方式溶化成液態備用；2. 取一鋼盆，加入奶油起司和牛奶一起拌勻至無塊狀；3. 繼續加入已溶化的奶油後，再放入蛋黃一起攪拌至均勻；4. 另取一玻璃盆，將蛋白和細砂糖分次加入打至濕性發泡；5. 將打至發泡的蛋白分次加入鋼盆中，拌勻後即可裝入8英吋固定烤模中；6. 將烤模放入烤盆中，並在烤盤上注入冷水約1/3滿；7. 放入烤箱中以上火150℃、下火150℃，烤焙約60分鐘即完成。
1. 將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，斜切成三段；2. 蔥切花，姜切片待用；3. 加蔥花、薑片、麴酒、白糖、醬油、飴糖（麥芽糖）、味精、精鹽拌勻醃2小時；4. 將鐵絲網架抹上油，放上鯧魚段，放入烤箱烤10分鐘；5. 取出撒上茶葉、沙糖，再放入烤箱內烤至魚表面呈棕紅色；6. 魚肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。
1. 豬腿用鹽、胡椒、百里香、紅椒粉、白酒、香葉加油醃漬；2. 將醃好的豬腿放入烤盤，入烤箱烤至熟；3. 蘋果去皮、核，切成塊；4. 節瓜、胡蘿蔔切成合適的形狀；5. 用少量油炒香洋蔥末，投入蘋果，加入黃汁，用小火燜燒至蘋果酥爛後，用粉碎機打爛，即成蘋果汁；6. 節瓜、胡蘿蔔焯水後，用黃油炒熟，加入鹽等調味；7. 將豬腿切成厚片裝盆，配上胡蘿蔔、節瓜，淋上蘋果汁。
1.原料處理：（1）將豬後腿肉去皮，一切兩半，洗淨，放鹽用手搓勻。（2）胡蘿蔔、芹菜、蔥頭去皮洗淨、切片、切段。2.裝盤：把洗淨的豬肉放在烤盤內，將切好的胡蘿蔔片、芹菜段，蔥頭片與香葉、胡椒粒一同放在豬肉上。 3.烤制：將豬油化開，澆在豬肉上，入高溫爐（爐溫在280℃以上）烤20至30分鐘，往盤內放水1千克左右，繼續烤，且隨烤隨撩汁，並不斷翻動，烤1.5至2個小時，見表面烤至金黃色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，證明已熟。4.切片：將肉取出晾涼後，把四周用刀修齊，切成50至60片。5.紅白菜製法：將洋白菜切絲用鹽稍醃，再加入紅菜頭末和多種調料熬製成的紅汁，繼續醃漬，成為色紅、菜脆、酸甜的紅白菜。6.上桌：肉片上桌時擺成瓦楞形，要整齊美觀。將紅白菜圍邊即可（可供10人食用）。
1. 檸檬擠汁、香蜂草洗淨以研磨機磨成粉末狀備用；2. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化；3. 加入細砂糖、牛奶一起拌至呈無顆粒狀；4. 再加入薄荷酒攪拌均勻；5. 吉利丁用冰水泡軟瀝干，倒入奶油起司中一起拌勻；6. 動物性鮮奶油用打蛋器打至6分發時，倒入奶油起司中；7. 再加入香蜂草粉一起攪拌均勻；8. 最後把奶油起司倒入圓形小烤模中，以刮刀抹平；9. 最後放入冷凍庫中，以-18℃凍藏約30分鐘即可。
1. 將麵包切成小丁，放入烤爐內烤乾；2. 蘋果切成丁煮熟；3. 葡萄乾洗淨；4. 銅鍋燒熱，放入100克糖炒成黃色，添適量水熬成濃汁；5. 放入10個布丁模子裡，加入麵包、蘋果、葡萄乾、雞蛋、白糖、牛奶、香草精攪勻，放入10個模子中；6. 取烤盤，碼入布丁模子，注入適量水，放入烤爐內烤約30分鐘即熟。
1. 無核黃巖蜜橘剝去外皮，逐瓣分開，撕去筋膜，沾上乾麵粉；2. 雞蛋磕入碗中，加麵粉、濕澱粉和水少許，攪拌成蛋糊；3. 芝麻炒熟；4. 炒鍋置旺火上烤熱，下熟豬油至六成熱時，將桔瓣沾上蛋糊，入鍋炸至結殼，用漏勺撈起，撿去碎末；5. 油鍋移置微火上保溫；6. 另取淨鍋1 只，置中火上燒熱，下熱豬油，放入白糖，用手勺不斷推動至糖溶化；7. 糖油融合時，迅速把桔子入保溫的油鍋重炸一下撈起；8. 待糖汁呈淡黃色時，即將桔瓣倒入糖汁鍋，離火顛翻炒鍋，裹勻糖汁，盛入已抹上香油的盤中；9. 撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；10. 上席隨帶涼開水一碗，食時蘸水，以防燙防粘。
1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。 2.煮肉的湯鍋，撇去浮沫，去淨渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，調料、待肉片煮至八成熟時，再加餘下的白糖，煮制1.5至2小時，待料味浸透肉內，即好。 3.煮好的肉片，撈出，放入鐵篩內，瀝去水分，送入烘房，保持溫度60℃，烘烤15小時，即為成品。
1. 羊排用芥末、鹽、胡椒、干蔥末、白酒、百里香、阿里根奴、油醃漬入味；2. 土豆、胡蘿蔔、節瓜改刀成形，分別焯水；3. 用黃油將土豆、胡蘿蔔、節瓜煎炒成熟，加鹽、胡椒調味；4. 干蔥末炒香，加入黃汁，收濃後加鹽、胡椒調味，即成干蔥汁；5. 將羊排放在扒爐上扒至所需的成熟度，取出擱放在盆內；6. 配上土豆、胡蘿蔔、節瓜，淋入干蔥汁即可。
1.選料、切片：選用新鮮豬後腿肉，剔去筋膜、肥膘、取淨瘦肉，修割整齊，切成長方形，再切成薄片。2.醃製：切好的豬肉薄片放在木桶中，加入魚汁、白糖、味精、五香粉，攪拌均勻，一直撐出黏性為好。3.烘乾：醃製好的豬肉片貼圓塔上，送入烤爐裡，進行烘乾，烘乾後，取下，再切成大四方形。4.烤制：烘乾的豬肉片，放在鐵絲網上，再進行烤制，烤成一片片紅色鮮艷的豬肉乾，即為成品。
1.把豬肝切成頭大尾小的長條錐形，頭端大小為8厘米，寬3厘米，厚3厘米的條狀。用尖刀把豬肝從正中通一孔至尾端如袋形(但不要通破)。 2.把糖冰肉按豬肝孔的形狀切成條，把鹹蛋黃用刀平壓扁，用鹹蛋黃塊捲起糖冰肉後塞進豬肝的孔內。最後用牙籤扣好口，防止糖冰肉蛋黃溢出。 3.放入滷水盆加熱浸10-15分鐘。再爐燒烤至滴出清油便熟。
1. 將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化；2. 放入麵粉蛋黃拌勻成麵團；3. 打面機打麵團至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑即可；4. 靜止10分鐘，等其柔滑光亮；5. 用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內；6. 3小時後可以用；7. 先捏成一個小圓團，再擀幾下，便放入小平鍋中加熱；8. 當平鍋中的餅快熟，有點脹起來的時候，利索地用手把它拎起來，一下子扔到旁邊那個爐子的火中去；9. 餅被火一烘，膨脹起來，即可。
1. 將大米淘洗乾淨；2. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分裝碗內；3. 檸檬皮、桔子皮、豆蔻均擦成末；4. 鍋內放入大米、牛奶、精鹽和適量水燒沸，煮成粥；5. 加入檸檬皮、桔子皮、丁香和一半豆蔻煮沸片刻，撤火晾涼；6. 將蛋黃、奶油、白糖、香草精、葡萄乾和抽打呈泡沫狀的蛋清攪入米粥內攪勻；7. 倒在塗過黃油的烤盤內，撒上豆蔻末，放入烤爐內；8. 用低溫烤約1個小時，至表面呈金黃色即可出爐。
1. 豬肉絞碎；2. 芹菜、胡蘿蔔分別洗淨切末；3. 蛋打散，與絞肉、芹菜末、胡蘿蔔及胡椒粉、鹽先拌勻；4. 再加入高湯攪拌，倒入長方形烤盒中；5. 烤箱以200度預熱10分鐘後，將烤盒放入；6. 烤約17分鐘，至黃凝固後即可取出食用。
1.黃牛後腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生薑、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。2.再加入黃酒，用文火燜煮1至於1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠滷汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為乾燥。 3.烤盤上塗上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘製20至25分鐘，中間翻拌2至3次。
1. 七指羊排用鹽、胡椒、紅酒、玫瑰瑪莉香葉、大蒜醃漬入味；2. 捲心菜葉用開水燙至柔軟；3. 將醃好的羊排捲起，在煎盤內略煎後，放入烤箱烤至所需成熟度；4. 鍋內放少許黃油，煸炒洋蔥末後，投入玫瑰瑪莉香味；5. 加入紅酒、羊肉汁、番茄汁、鹽、胡椒後煨燒，收濃汁水；6. 紅椒、切成塊，焯水後再用黃油炒熟，加鹽等調味；7. 土豆粉調入燒開的牛奶中，加鹽、豆蔻粉，製成土豆泥；8. 羊排裝盆，配上節瓜等及土豆泥，並淋上玫瑰瑪莉汁。
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、水（144克）、鹽（3克）、白油、砂糖、起酥油製作酥皮麵團；2. 將已完成的酥皮麵團，用擀面棍擀成長60厘米、寬36厘米、厚0.3厘米的酥皮面皮後，靜置鬆弛30分鐘；3. 將酥皮面皮分切成12厘米、寬6厘米共30片的面皮；4. 取15片面皮並在表面上刷上一層雞蛋液，再取每份約30克重的鮪魚餡料均置放在面皮中央處，再取另外15片面皮覆蓋上去；5. 最後再塗抹上一層蛋黃液後，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘。
1. 羊柳滾批成片，用紅酒、混合香料、鹽、胡椒醃漬半小時左右；2. 用黃油先將蒜頭煸香，再加入西蘭花、西紅柿、洋蔥、混合香料、葡萄乾一起翻炒，加鹽、胡椒調味；3. 另取蒜頭切片，用黃油加干蔥炒香；4. 倒入番茄汁，加鹽等調味即成蒜香番茄汁；5. 將羊柳片平攤開，抹上芥末，放上炒好的蔬菜，捲起，用牙籤封口；6. 在煎盤中煎上色後進烤箱烤熟，取出，拔去牙籤；7. 改刀成塊，放入盆內，淋上蒜香番茄汁。
1.選料；選新鮮牛後腿肉，剔除筋頭、油膜，並用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇過油污和泡沫，把水換掉。 2.煮制；鮮牛肉100千克用清水30至35千克，下鍋邊煮邊打油泡，待打盡泡子後，放入生薑、食鹽再煮3小時左右，能以筷夾肉，抖散成絲為度，撇去汁液上的油質和浮污。然後把液舀起，只留少許在鍋內，挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物，用鍋鏟將肉鬆坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘後加入麴酒，分解油質繼續撇油多次。然後加入白糖文火拌煮，直至湯干油淨。 3.烘搓：加料後的牛肉鬆起鍋，盛入竹簸內，放在鍋口上，以原灶內余火慢慢烘去水分，約12小時，以手握有彈性，便起鍋用木製梯形搓板，反覆搓松，除去肉頭，雜質，冷卻即為成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋裝，置乾燥處能保存3個月。
1. 將一半雞蛋煮熟，去殼切成片；2. 鍋內注適量清水燒沸，下入通心粉煮熟，撈出過涼控淨水；3. 放入盆內，加入牛奶、另一半雞蛋和精鹽拌勻；4. 烤盤塗上油，放入一半通心粉鋪平，碼上雞蛋片；5. 再鋪上另一半通心粉，放入烤爐內烤熟；6. 出爐後切成方塊，裝入盤內，澆上少許黃油即可食用。
1.將大蔥、姜分別洗淨均切成細末；將豬肉洗淨剁碎成肉茸，加鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、油調拌均勻即成豬肉餡。將肥膘肉洗淨，切成"日"形薄片，放入碗內，加入精鹽、糖、白酒、2個雞蛋、澱粉調拌均勻。2.將芋頭去皮，切成約15克重的"日"字形片，放入籠內排好，蒸至八成熟取出，放在刷有油的烤盤內排好，刷上雞蛋液，鋪上豬肉餡，把醃好的肥肉片蓋上，再刷上雞蛋液，撒上麵包渣，放入爐內，用中火烤熟，即可食用。
1. 白吐司去邊，切成約一口大小塊狀，放入小烤箱中烤約2分鐘至表面金黃；2. 油倒入鍋燒熱後，放入雞肉炒散，再放入洋蔥、香菇拌炒至熟軟；3. 接著以番茄醬調味後，放入甜椒略炒即可熄火；4. 以竹籤將吐司，雞肉，蔬菜交錯逐一串起即可。
1. 蘋果洗淨，去皮，籽，切丁備用；2. 白脫奶油、蘋果、白糖、精鹽、肉桂粉，放入器皿中高火3分鐘至熟； 3. 加少量水調勻，倒入原料內勾芡；4. 勾好芡的原料倒入脆皮模內；5. 生脆皮切成條狀，覆蓋在蘋果丁上，擦上蛋黃，放進微波爐烤箱以高火烤約10分鐘即可；
1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗淨擦碎備用。2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的麵團，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。3.將發酵好的麵團放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子裡，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。
1. 將蝦仁洗淨切成丁，加精鹽、胡椒粉拌勻； 2. 雞蛋磕開，蛋黃、蛋清分裝碗內； 3. 將麵粉倒入盆內，放入蛋黃、精鹽和適量清水調成稠麵糊； 4. 將蛋清同蛋抽子打至起泡； 5. 蛋液倒入麵糊內攪勻，再放入蝦混合均勻； 6. 煎鍋內注油燒熱，用勺將麵糊舀入鍋內，攤成長圓形餅； 7. 煎至兩面金黃色，放入烤爐內稍烤一下即可。
1. 將海螺洗淨，豎立起來，在其厴口上放入姜、蔥、花椒、黃酒、味精、醬油，待其慢慢滲入；2. 然後把螺放在炭爐上，用中火燒烤，烤時將上湯（或清水）從厴口逐漸滲入，並將螺身稍微轉動，約烤30 分鐘至螺肉收縮，肉厴脫離即熟；3. 將蜜柑去皮取肉排在碟的一邊；4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；5. 將螺肉取出，切去頭部的污物、硬肉，並剔除螺腸，然後切成約2 毫米厚的片，滴上香油，與螺尾一起砌成螺的原狀，排放在碟的另一邊即成；6. 食時佐以梅羔醬或芥末醬。
1. 將黃油、砂糖、雞蛋、低筋麵粉充分混合製成酥面入模備用；2. 黃油、砂糖加入雞蛋後打發；3. 再加入含有泡打粉的低筋麵粉製成派餡；4. 將派餡均勻地加入酥面後抹平，加入菠蘿泥混合；5. 入烤爐（180度）烤至金黃色即可，表面用鮮水果裝飾即成。
1. 鹹豬手加混合香料、橄欖油、鹽、胡椒醃漬一下；2. 豬手放入轉爐中以200度烤制40分鐘左右，至豬手皮色呈金紅色且肉皮鬆脆；3. 將土豆粉加入燒開的牛奶中做成土豆泥；4. 京蔥切成絲，炸黃；5. 荷蘭豆、紅椒絲一起炒熟，加鹽、胡椒調味；6. 將豬手斬骨，擺放在盆內，京蔥絲、土豆泥、荷蘭豆、紅椒絲擺放在旁邊。
1. 將葡萄乾洗淨後，用溫水（60℃）將葡萄乾泡軟；2. 葡萄乾撈起瀝干水分，加入蘭姆酒拌勻；3. 核桃用170℃烤箱烤約10分鐘備用；4. 將細砂糖加熱溶解，煮成金黃色糖漿；5. 加入蜂蜜攪拌均勻，再加入牛奶拌勻後熄火；6. 趁熱加入無鹽牛油、葡萄乾及核桃一起拌勻，放涼後即為核桃內餡；7. 將甜派皮麵團用擀面棍擀開成0.4厘米厚，平鋪入派盤中；8. 將派盤外多餘的派皮切去（但不丟棄）；9. 將核桃內餡放置在中間，派皮邊緣塗上適量蛋液；10. 將剩餘的派皮切割成條狀，再放於派上紡織出格子狀，用手壓緊，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘；11. 將派直接放入烤箱180/180℃烤焙約25～30分鐘即可。
1. 將雞內金烤黃後研成細粉；2. 番茄洗淨後切成2厘米見方的小塊；3. 雞蛋磕入碗內，用筷子攪散，並加入雞內金粉及少許鹽攪勻；4. 將炒鍋置中火上燒熱，放入素油，待油燒至六成熱時，倒入雞蛋用鍋鏟反覆翻炒；5. 隨即將番茄倒入鍋內炒熟即成。
1. 將麵粉過篩後，用200克麵粉加入豬油90克，揉成油酥麵團；2. 將300克麵粉加入60克豬油，與適量清水揉成水油麵團；3. 將酥面與水油面逐個分別出條下節子，用擀面杖擀成牛舌形；4. 從上卷下來再折成三折，擀成皮胚，包入桂花餡，做成餅形；5. 放入烤盤內，面上刷上雞蛋液，進爐烘烤至熟即成。
1. 將雞肫片去筋膜，用刀輕輕拍下一，撒勻精鹽0.5克和胡椒粉稍醃；2. 蔥頭（洋蔥）切在長2.5厘米，寬三毫米的絲；3. 芹菜切成長2.5厘米的絲；4. 蒜瓣切末；5. 土豆洗淨後入鍋內煮熟待用；6. 香菜切成長1.5厘米的段；7. 西紅柿放開水中稍燙，剝皮，去籽，切成長2.5厘米的絲；8. 鮮蘑切成厚三毫米的傘形片；9. 煎盤內倒黃油燒熱，投入蔥頭絲炒熟，加番茄醬炒出紅油，放芹菜絲、柿子椒絲，鮮蘑片和蒜末，再加入辣醬油、番茄沙司、紅酸葡萄酒、濃縮汁、沙司、辣椒粉和香桃片炒勻，揀出香桃片，製成蔬菜沙司；10. 另用煎盤倒生菜油燒至八成熱，放雞肫炸至肉面有金星時，潷出油，淋入黃油，烹辣椒油，倒在蔬菜沙司中，翻炒幾下，盛烤頭內，撒上香菜段，前後各碼上兩個煮土豆，墊上長盤立即上桌。
1. 雞肉與姜洗淨，一起放入碗中，加入料酒、鹽（2克）入味；2. 雞絲放入烤箱烤熟，待涼切絲；3. 西芹洗淨切絲，放入沸水汆燙，撈出放冷水中泡涼；4. 紅、黃甜椒洗淨，去蒂及籽，放入冰水中泡10分鐘後撈出切絲；5. 蘋果去皮切絲，放入加有少許鹽（份量外）的冰開水中浸泡5分鐘，盛入盤中；6. 加入雞肉絲、西芹絲、柿子椒絲；7. 將橄欖油、蘋果醋、鹽（5克）、楓糖漿倒入小碗中調勻；8. 淋入材料盤中即可。
1. 大明蝦剖開背殼，抽去沙筋；2. 大明蝦用洋蔥末、百里香、白酒、檸檬汁、蒜泥、黃油醃漬；3. 醃好的大明蝦放入煎盤煎至呈金黃色，再放入烤箱，烤至成熟；4. 土豆球焯水後煎熟至色金黃；5. 蘆筍焯水後用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味；6. 大明蝦烤熟後，將烤盤中的汁水倒入鍋內，加奶油和鹽、胡椒，濃縮成奶油明蝦汁；7. 大明蝦裝盆，蘆筍和土豆球擺放在盆內；8. 將奶油明蝦汁淋在蝦上即可。
1. 牛肉眼加鹽、胡椒、紅酒、百里香醃漬；2. 各式蔬菜改刀成塊，焯水；3. 用黃油將洋蔥末、蒜泥煸香，投入蔬菜塊，略炒；4. 加入紅酒和黃汁，用大火將汁水收濃，加鹽、胡椒調味；5. 將醃好的牛肉眼煎至所需的成熟度；6. 裝盆時，先將蔬菜塊和汁水倒入盆內，再放上牛肉眼。
1. 元蔥（洋蔥），胡蘿蔔切大片，放在熱爐板上烤成暗紅色；2. 青椒切絲；3. 口蘑切小片；4. 土豆去皮，洗淨用鹽水煮熟，放在魚池盤的一側；5. 將雞收拾乾淨，剁去頭，爪，翅尖，放入燜罐加樹葉，胡椒粒和經烤制的元蔥，胡蘿蔔片，用水煮一小時左右熟後撈出，切成3厘米左右的的見方塊，煎盤內放蔥汁燒開，加口蘑，青椒絲，雞塊調好味，盛入放菜碼的盤中，澆上奶油即成。
1. 吉利丁片（即明膠）泡水軟化後取出，擠干水分備用；2. 將甜派皮擀約0.4厘米厚，壓入派模中用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘；3. 以隔紙壓鎮石的方式將甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤約12分鐘；4. 取出紙與鎮石，再放入烤箱續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色；5. 巧克力（220克）隔水加熱融化後，加入無鹽牛油、鮮奶油（90克）、蛋黃混合均勻；6. 再加入咖啡拌勻，最後加入已泡軟的吉利丁片，隔水加熱至溶解後離火放涼；7. 將鮮奶油（220克）打發後拌勻放入放涼的吉利中；8. 倒入派皮中，再放入冰箱冷藏至凝固；9. 用刨刀製作苦甜巧克力屑（50克），撒入派皮上即可。
1. 牛柳用鹽、胡椒、紅酒醃漬；2. 鮮貝、蝦仁斬成茸後混合，加入白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁；3. 西芹、節瓜、柿子椒改刀，焯水待用；4. 黑菌切成細粒；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、黑菌粒、鹽，收濃汁水；6. 牛柳煎成五分熟，用海鮮茸包起，再放在酥皮上，包裹起來；7. 上塗蛋液，取模具在四邊滾上花邊，放入烤箱，以150度烤制25分鐘左右，取出裝盆；8. 各式蔬菜用黃油加洋蔥末炒熟，加鹽等調味，配在主菜旁；9. 最後淋上黑菌汁，在盆邊上少許黑胡椒碎做裝飾。
1. 將牛奶加蛋白攪勻揉軟加入鹽或糖、味精、胡椒粉等佐料，揉勻；2. 將揉好的牛奶蛋白裝入已刷好油的模具內壓實；3. 將裝好牛奶蛋白的模具放入烤箱內，設為160度30分鐘烘烤；4. 出爐後從模具中磕出即可擺盤食用。
1. 將洋蔥、蒜、巧克力均切碎； 2. 玉米餅撕碎晾乾； 3. 桂皮掰碎； 4. 火腿切成塊； 5. 芝麻炒熟； 6. 將火雞塊放入鍋內，加適量精鹽和清水，蓋好煨1個小時至雞塊熟； 7. 潷去湯（留用），將雞塊放入兩個未塗油的烤盤內； 8. 鍋內放黃油燒熱，下入洋蔥、蒜炒黃； 9. 出鍋與玉米餅250克湯同放混合器內，蓋好高速混勻，倒入大碗內； 10. 將巧克力、杏仁、花生仁、南瓜籽、芝麻放入混合器內，蓋好高速混勻，倒入大碗內； 11. 將咖喱粉、白糖、精鹽、茴香籽、桂皮和500克湯放入攪拌器內，蓋好拌勻，倒入大碗內； 12. 將混合好的汁澆在火雞塊上，放入烤箱內高溫烤30分鐘即可。
1.將羊脊肉用刀切成33厘米長的肉條，厚薄要均勻，把味料拌勻醃60分鐘。2.用叉燒環逐條穿上，入爐燒烤25-30分鐘，滴出清油便熟，出糧後淋上糖漿便成。家庭爐用烘盤盛起放入爐烤。
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中；2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；3. 將鮮墨魚、魷魚、海參分別洗淨切片；4. 蟹肉、蝦仁洗淨；5. 洋蔥去皮切丁；6. 青（5克）、紅（5克）、黃甜椒（5克）洗淨、去蒂切丁備用；7. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並抹上番茄披薩醬；8. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲（50克）；9. 再均勻鋪上墨魚片、魷魚片、海參片、蝦仁、蟹肉、洋蔥丁、青、紅黃甜椒丁；10. 最後再撒上適量奶酪絲（30克）與奶酪粉（50克）；11. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；12. 至奶酪表面呈金黃色後，即可取出。
1. 將雞從脊背剖入刀一劈兩片；2. 把生菜消毒洗淨，切成寬1厘米、長6厘米的條，放入小盤內；3. 蔥切大段、姜拍扁，待用；4. 將雞裝入烤盤內，加上蔥、姜、黃酒、花椒、肉清湯300克，把醬油澆在雞身上，再加上蔥油；5. 將裝雞的烤盤，裝入烤爐內，旺火烤10分鐘左右；6. 至雞呈金黃色取出，把雞剁成寬1厘米、長3厘米的條塊，擺在盤內成整雞形，澆在烤雞的原湯即成；7. 食時外帶生菜。
1. 雞塊洗乾淨後先在表面用鹽抹一遍，醃製1小時左右；2. 把2～3個大蒜切成細末；3. 蒜末抹在雞塊上，30分鐘左右；4. 在表面上均勻的灑上椒鹽，裝盤平鋪，加水適量；5. 用保鮮膜封住盤口，用牙籤在保鮮膜上扎上幾十個小洞，微波5分鐘即可。
1.無鹽淨奶油和糖用打蛋器打至絨毛狀，加入蛋，攪打至濃稠，再加入麵粉，拌均勻製成麵糊。2.將麵糊裝入擠花袋中，擠成長條狀，放在烤紙上。3.放入烤箱中以170度烘烤12至15分鐘，呈金黃色時關火，燜2分鐘後取出。4.將碎巧克力隔水溶化，沾於餅乾兩端，置於網架上至不沾黏為止。
1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起後在瘦肉部位橫直切數刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。 2.醃製：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內醃20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解後，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解後的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘後取出，用釘板（釘上小釘的木板在豬皮上戳孔）使肉烤熟後不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。
1.將牛肉剔去筋膜，漂洗乾淨後入沸水中汆一下即撈起，鍋內另摻清水沸後下牛肉，用小火煮至七成熟時，把肉撈出，切成長5厘米，粗2.5厘米的條。煮牛肉的湯揀盡雜質待用。2.牛肉湯內放進香料、花椒、生薑，燒開5分鐘後，加入精鹽、白糖、辣椒面，然後下牛肉條，用中火燒至鍋內汁水干時起鍋晾乾。3.把晾乾的牛肉條放進烤箱中，烘乾。
1. 蘋果用去核器去核；2. 砂糖、酸乳、檸檬汁、肉桂粉、丁香粉拌勻；3. 在蘋果中先放一半奶油，加入拌勻的材料，再放上剩下的奶油，淋上朗姆酒；4. 烤箱預熱至180度，將蘋果放入烤箱內，烤約25分鐘至表皮微皺呈金黃色即可。
1. 將洋粉用溫水泡發後，洗淨，擠去水分，切成7厘米長的段；2. 烤鴨肉切成絲；3. 黃瓜切成絲；4. 將洋粉整齊地碼入盤內；5. 鴨絲、黃瓜絲放在上面各一端；6. 將醬油、米醋、香油放入碗內調成三合油，上桌時澆上即成。
1. 取魚頭治淨，用火剪鉗住，鯊面朝下，在明火上烤，當魚頭烤得呵叭呵叭響時，放在大盆內；2. 用手將魚頭伸展，用石塊壓住，加入開水，將盆蓋嚴，放在煤火台上燜2 小時；3. 揭去石塊，用手一摸，砂能脫離時即成；4. 如不離砂時，換水再泡，泡好後，用竹帚將魚頭周圍的黑皮刷淨，再放入開水鍋內滾透，倒在盆內，放在熱爐上燜3 小時；5. 見魚頭大而柔軟，魚骨能脫離時，撈到另一盆內，去淨魚骨，用指頭將髒污摳淨，切成寬4 厘米長條；6. 將切好的長條放在開水鍋中汆透，撈在盆內，兌入開水泡發3 小時；7. 再將魚長條撈在盆內，放上蔥段、薑片、豬油、料酒、鮮湯，上籠蒸20 分鐘；8. 魚頭如熟白肉膘狀，沒有腥味時取出，去掉蔥、姜，放入沸湯裡汆透，撈出，潷淨水分，備用；9. 將鍋墊放扒盤上，火腿片、冬筍片在鍋墊上插花搭成三角形，香菇放在當中，魚頭光面朝下在火腿上擺成圓形，中間稍高，用盤扣住；10. 鍋內添入豬油，下入白湯400毫升，將鍋墊用手托住，放在鍋內，在火上扒制，約10 分鐘左右；11. 將盤去掉，見汁乳白髮濃時，加入味精、料酒、鹽、醬油，再扒片刻；12. 嘗好味道，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內；13. 汁內勾入小流水芡，澆在魚頭上；14. 油菜心用開湯焯一下，搭在香菇上，即成。
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中，烘烤約7分鐘至顏色呈金黃色後取出；2. 豬肉片、青椒圈、洋蔥圈、紅甜椒丁等材料洗淨；3. 將餅皮均勻抹上照燒醬，均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上做洗淨的材料，最後再撒上適量奶酪絲與奶酪粉；4. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘至奶酪表面呈金黃色，即可取出。
1. 將繩套著鴨的一隻腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；2. 在右翼底部開一小孔，在小孔內用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺後，剁去腳和翼的下節，用一根直徑約12 毫米，長約6.5 厘米的竹子，撐在腔內；3. 撐好後，放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾水，用糖水塗遍鴨的全身；4. 用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，並用一片翼毛屈折後插入肛門，將肛門撐開，吊於陰涼通風處晾乾；5. 將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊；6. 將鴨置於乾淨案板上，用長鐵叉從兩腿內側插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一周，最後用叉尖緊插下頜；7. 兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色；8. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中；9. 隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟；10. 把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24 片；11. 片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌；12. 同時上千層餅、蔥球、海鮮醬50克；13. 把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉；14. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1 分鐘至熟；15. 瀝油後取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。
1. 高筋麵粉、冰水（144克）、雞蛋（50克）、白醋、細砂糖、白油、起酥油和勻製成酥皮麵團；2. 已完成的酥皮麵團，用擀面棍擀成長60厘米、寬36厘米的長方形酥皮後，靜置鬆弛30分鐘；3. 再分切成數個長寬各12×12厘米的正方形酥皮面皮；4. 使用刀子將面皮四角往內切約6厘米，再以同方向的方式將面皮四角向內折成一個風車形狀；5. 再將奶油布丁餡約45克放在面皮中央處後，放入烤箱中以中上火180℃、下火170℃烤約30分鐘取出，擺上半片水蜜桃和櫻桃作為裝飾即可。
1. 將豬前腿，用清水刮洗乾淨，然後用小蘇打兌水擦均勻，晾乾水分；2. 豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；3. 將冬筍去殼、老根，洗淨，切絲放入碗中；4. 冬筍絲撒上精鹽調拌均勻，醃漬10 分鐘；5. 然後再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味，瀝干水分；6. 將韭菜擇洗乾淨切成段，放入沸水中汆一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；7. 豆芽菜漂洗乾淨，放入沸水中汆一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；8. 將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內；9. 然後將蒜泥、薑末、麻醬、椒油、辣椒面、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內兌成汁；10. 將兌好的汁倒在切好的肉絲中，醃10 分鐘；11. 將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然後倒入肉絲和餘下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
1. 將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)；2. 取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用；3. 將中筋麵粉600克、糖粉、奶油（230克）放入鍋中，放入2/3的溫水先拌；4. 再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻；5. 放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮；6. 將奶油（300克）和低筋麵粉（500克）混合拌勻；7. 捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20克，油酥作成；8. 將油酥包入油皮內即成酥皮；9. 紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料；10. 酥皮擀開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來；11. 包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。
1. 香菇去蒂泡軟；2. 肉糜（豬肉剁茸）與干蝦仁剁成肉醬；3. 肉醬加入雞蛋清、澱粉15克、薑末、酒、醬油各10克、胡椒粉少許，拌勻，分成10份；4. 香菇選大小均勻的十朵，倒放，上撒少許澱粉，將肉醬分別放入10個香菇上；5. 先將青菜葉剪成比香菇略大的圓形，均勻排在盤裡；6. 再在上面放好帶肉醬的香菇，放入爐內高火5分鐘；7. 將高湯適量、鹽、糖各2克、芝麻油、醬油少許拌勻，放入盤中高火2分鐘；8. 取出，再與澱粉，水各10克拌勻，高火1分鐘；9. 取出淋在香菇上即可。
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、冰水（264克）、細砂糖（15克）、鹽、白醋、奶油、起酥油和勻製成酥皮麵團；2. 酥皮麵團，用擀面棍擀成長90厘米、寬30厘米的長方形酥皮面皮後，再靜置鬆弛30分鐘；3. 使用刀子將面皮分切成長30厘米、寬3厘米的長條狀面皮；4. 在面皮上面噴灑少許水分後，再用手將面皮捲到模型上；5. 將面皮上沾黏粗砂糖後，放入烤箱中以180烤約30分鐘；6. 再取出擠入適量的裝餅奶油即可。
1.羊腿肉切成20片，用肉拍子拍薄，用刀剁斷其筋，放芹菜末、蒜末、蔥末、植物油25克、檸檬汁、鹽醃2小時左右。2.沾麵粉，裹雞蛋糊、麵包粉，用熱油炸到兩面黃色，入烤爐烤熟即成。
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。 2.醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用淨水沖洗1次。 3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。 4.煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖淨，即成美味可口的臘牛肉。
1.將魚處理乾淨後片成魚片再清洗乾淨後，瀝干。2.將調味料（味噌30克、白糖5克、醬油10克、白酒10克）拌勻，均勻的抹在魚片上醃6小時或隔夜(最好存在冰箱中冷藏，以防腐壞)。3.再將魚洗去味噌，拭乾水分。4.最後，將魚放入烤箱中以260℃，烤約15分鐘後取出，即可食用。
1.紅椒放在爐火上烤，烤至表皮略焦，清洗並把皮剝乾淨；2.紅椒過涼水後用吸紙吸乾水分，全部切絲；3.皮蛋剝殼，切成4瓣備用；4.香菜、大蒜切末，加調味料拌勻盛在碗裡，先淋一半的醬汁跟紅椒拌勻；5.把皮蛋、紅椒擺盤，最後淋上全部的醬汁即可。