炒生雞絲掐菜
主料：雞胸脯肉150克 綠豆芽500克
辅料：雞蛋清15克
调料：大蔥4克 姜3克 薑汁2克 料酒3克 鹽3克 澱粉(豌豆)10克 雞油10克 豬油（煉製）75克 香油15克
做法：
1.雞脯肉去脂皮和白筋，順著肉紋切成極細絲，加雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿，豆芽洗淨，掐去豆瓣和鬚根（即成掐菜）。2.炒勺坐旺火，豬油500克燒至四成熱，下雞絲滑油，撥散後倒入漏勺。3.將雞油和香油放入勺中燒熱。倒入薑末煸炒至香後，再倒入雞絲綠豆芽加上蔥（切段）、姜（切片）、薑汁、料酒、鹽回鍋即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。