水晶蛋糕 - 雞蛋500克 小麥麵粉400克

水晶蛋糕

主料：雞蛋500克 小麥麵粉400克

调料：白砂糖500克

做法：

1.將雞蛋打散加白糖，用數根竹筷用勁朝一個方向攪打，至發酵起泡呈奶黃色，比原來漲大兩倍左右時，將麵粉倒入雞蛋中攪拌，即成蛋糕生坯。 2.取牛皮紙一張，鋪在蒸籠底上，周圍用木條圍成方格，然後將蛋糕生坯倒在牛皮紙墊底的方格裡，用小板刮平，加蓋，放在沸水鍋上用旺火蒸20分鐘即成。

技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

分類：上海菜   快餐/主食   蒸   甜味