油泡田雞腿
主料：田雞400克
辅料：土豆（黃皮）50克 香菜20克 辣椒(紅、尖、干)15克
调料：味精10克 鹽5克 大蒜（白皮）8克 魚露15克 香油10克 澱粉(玉米)4克 黃酒8克 胡椒粉3克 豬油（煉製）8克 花生油25克
做法：
1. 澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）；大蒜切碎成米狀；2. 田雞腿洗淨備用；3. 將馬鈴薯去皮，然後刨薄片，用清水洗乾淨，再用清水浸漂幾次，倒落笊籬涼干水分；4. 起鍋下油，把薯片下炸，要端離火口，炸至呈淡金黃色即可，倒回笊籬潷干油分，用碟盛起，加入幾粒鹽，幾粒味精，把薯片拌勻，放落碟的兩端，香菜也放在薯片旁；5. 起鍋下油少量把蒜頭米用文火炒至呈金黃色，用碗盛起，加入味精、魚露、胡椒粉、紅椒末、麻油、濕澱粉、上湯等開勻，做為碗芡候用；6. 起鍋下豬油，田雞腿加入濕澱粉拌勻，走油至熟倒回笊籬，鏟淨油鍋；7. 把田雞腿倒回鍋略炒，烹黃酒，投入芡汁拋鍋加豬油，裝碟即成。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。