辣子干丁
主料：香干200克
辅料：花生仁（炸）50克 青椒50克 柿子椒50克 青蒜50克 雞蛋清30克
调料：澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）100克 豆瓣辣醬25克 醬油15克 料酒1克 大蔥1克 姜1克 味精1克 白砂糖2克
做法：
1.青椒、青蒜洗淨，分別切丁；2. 把五香豆腐乾兩面切成淺花刀；3.再切成1厘米方丁，用醬油、蛋清、水澱粉（10克）上漿；4. 炒鍋燒熱，倒入豬油，待油溫達五成熱時，推入漿好的豆腐丁劃開；5. 倒入漏鍋中控淨油；6. 另起鍋燒熱，放25克油，下青紅椒丁、蔥薑末、豆瓣辣醬炒出香味；7. 烹入料酒，加醬油、白糖、鮮湯、味精，用水澱粉勾芡；8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐乾丁炒掛勻汁芡即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。