什錦冬瓜盅
主料：冬瓜4000克
辅料：雞肉100克 蟹肉100克 雞肫50克 鮑魚50克 蓮子50克 香菇（鮮）50克 干貝30克 火腿50克 冬筍30克 夜香花30克 豬排骨(大排)200克
调料：鹽15克 味精15克 澱粉(玉米)8克 醬油15克
做法：
1. 雞肉、雞肫、鮑魚、香菇、火腿（30克）、冬筍均切小丁備用；2. 火腿（20克）剁細成茸；3. 澱粉（8克）放碗內加水調製出濕澱粉（15克）備用；4. 將冬瓜切平，去淨瓜瓤，在瓜青周圍雕花刻字，上下花邊；5. 冬瓜放進沸水中略滾，撈起過冷水，然後用碗盛起；6. 排骨滾熟洗淨，放入瓜盅內，加入精鹽、味精、二湯800毫升，放進蒸籠內蒸之，直至夠軟為止；7. 干貝洗乾淨，用碗盛起，加入上湯1000毫升，放進蒸籠蒸20分鐘取出候用，另用大湯碗放味精、精鹽、醬油；將夜來香擇去花托，洗乾淨；8. 將鍋內放開水，將雞丁、肫丁用濕澱粉15克拌勻，投入沸水中泡熟撈出；9. 香菇、蓮子、冬筍丁、鮑魚丁、蟹肉、火腿丁同時泡熟，取出瓜盅，撿起排骨不用，瓜盅內的湯倒出不用；10. 把雞丁、肫丁、火腿丁、筍丁等料倒入瓜盅內，干貝連汁也加入，用筷子在瓜切口處插孔，每一孔插下一朵夜來香花，火腿茸散在瓜口；11. 把準備好的大湯碗調味，倒入沸湯，加入瓜盅內即成。技巧：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。