生炒仔雞
主料：童子雞300克
辅料：雞蛋清25克 冬筍75克 澱粉(蠶豆)10克
调料：白砂糖5克 香油5克 小蔥5克 味精1克 醬油15克 黃酒15克 鹽3克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將光嫩仔雞去內臟洗淨，用刀在雞背部順長剖成二片，雞皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟輕輕排斬一下，然後帶骨斬成2 厘米見方的小塊；2. 將斬好的雞塊放入碗內，加酒5克、精鹽、雞蛋清、干澱粉抓勻漿好；3. 筍肉切成菱形小塊；4. 炒鍋上火燒熱，經滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熟時，下雞塊，用手勺劃散，見雞皮受熱收縮時，放入筍塊，稍停一會，一起倒入漏勺瀝干油；5. 鍋裡留底油，置旺火上，放入蔥花爆出香味，加入黃酒10克、醬油、精鹽、白糖、味精、肉清湯300毫升燒開；6. 待燒開後，用濕澱粉勾芡，隨即倒入雞塊、筍塊，顛翻幾下，加入熟豬油，淋入麻油即成。技巧：1. 在雞肉面上用刀跟輕輕排斬幾下，是為了在加熱時易熟入味；2. 因有滑油過程，需準備熟豬油300克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。