青豆角炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)100克 四季豆150克
调料：姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油30克 鹽1克 澱粉(豌豆)4克 胡椒粉1克
做法：
1.青豆角掐去老筋，洗淨；牛肉洗淨切成片；姜洗淨切片；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。2.用油15克起鍋，將青豆有放在鍋中，加精鹽，開水煸至九成熟，傾在漏勺裡，濾去水分。3.燒鍋放油適量，把牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡，利用鍋中余油，將薑片、蒜茸、青豆角放在鍋中炒過，加入牛肉，用芡湯25毫升、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。技巧：因有拉油過程，需準備植物油500克左右。