潘畫
主料：鯉魚500克
辅料：香菇（干）5克 蝦米3克
调料：姜3克 黃酒10克 鹽3克 味精3克 小蔥8克 醬油5克
做法：
1. 將活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛掏去內臟，用涼水洗淨，攔腰斜著切成兩截；2. 干香菇洗淨，去蒂，掰成小塊；3. 把整理好的魚用開水燙一下，放在大碗裡；4. 鯉魚內加入香菇塊、蔥段、薑片、大海米、黃酒、槽鹽、醬油、味精、雞湯750毫升；5. 各料放好後上屜用旺火蒸20 多分鐘取出，去掉蔥段和薑片即可食用。技巧：1. 鯉魚最好選用白洋澱鯉魚，其背部青灰色，腹部發白，肉質肥而鮮嫩無上腥味。加工鯉魚要注意去掉血筋，不然腥味重；2. 蒸時旺火急氣，斷生即可。
贴士：「潘魚」是北京同和居飯莊的風味名菜。一說是晚清大官潘祖蔭所創製的，潘祖蔭是文字學家，他發明這一名菜的做法，據說是從研究文字學上悟出來的。他認為「鮮」字在《說文解字）中從「魚」從「羊」，可見魚和羊這兩種食物味道最好，如果做在一起，就合成「鮮」字，應該是世界上最鮮之味。於是就用羊肉湯燉魚，合制「潘魚」。還有一說，潘祖蔭是北京「廣和居菜館」的老顧客，他曾取用鮮活鯉魚和上等香菇、蝦乾等配料加雞湯烹製，不加油，味道極為鮮美，魚肉也鮮嫩，許多人吃過他制的魚餚，都交口稱讚，由於他和店主、廚師關係很熟，就將自己創製的做魚方法傳給廣和居廚師。1930 年廣和居倒閉，其主要廚師轉至同和居操廚，這菜就成為同和居名菜。又有一說，「潘魚」的創製人不是潘祖蔭，而是另一個姓潘的潘炳年。潘炳年雖然也是翰林，但默默無聞，又不是以文字學家出名，所以他的發明權被他同邑的大官奪去了。