龍穿衣
主料：青魚400克
辅料：豬肉(瘦)100克 豬肉(肥)100克 木耳(水發) 25克 香菇（鮮）25克 雞蛋150克 玉蘭片15克 澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉25克 蝦籽10克
调料：味精2克 胡椒粉1克 醬油25克 鹽2克 黃酒10克 小蔥10克 豬油（煉製）60克 姜10克
做法：
1. 青魚宰殺洗淨，片取魚肉洗淨瀝干水分；2. 將魚皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花紋，切成7 厘米長、3 厘米寬的塊24 塊，加精鹽、黃酒浸漬；3. 豬瘦肉洗淨排剁成茸；4. 豬肥膘切成米粒丁；5. 香菇洗淨去蒂切末；6. 玉蘭片浸發洗淨，切片；7. 木耳去蒂洗淨，備用；8. 取雞蛋1 只磕入碗內，放入肉茸、肥膘肉丁、精鹽、味精、薑末、蔥花、胡椒粉、香菇末、澱粉攪拌成餡；9. 將餡均勻地擠在魚肉面上，逐個捲成圓筒；10. 雞蛋100克，加麵粉、澱粉拌成全蛋糊，倒入盤內；11. 將魚肉卷逐個蘸勻蛋糊；12. 鍋內倒入豬油，用旺火燒至6 成熱，將掛糊的魚卷下入油鍋，待炸到呈淺黃色時，倒在漏勺內瀝油；13. 原鍋內下豬骨湯250毫升，放入魚肉卷、蝦蛋、冬筍片、黑木耳、精鹽、醬油同煮；14. 待煮沸後，將鍋移到小火上烹燒至透味；15. 再下味精，用澱粉勾芡，淋入豬油，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 魚肉要帶皮，厚約3 毫米。魚肉上的十字花紋，要刻得深淺一致；2. 魚片包餡時皮面朝下，餡心要均勻，要捲得大小一致，長短整齊；3. 味要掌握準，使成菜體現出魚有肉味，肉有魚香；4. 因有過油炸制魚捲過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 傳說很早以前，洪湖水經常無端波浪滔天，漁民無法下湖；岸上又時常狂風大作，摧毀莊稼，農民無法耕種，鬧得洪湖百姓長期不得安寧。在忍無可忍的情況下，經大家推舉，有一不懼邪惡的漁民憑借自己的水性，決心下湖探看究竟。一天深夜，他操起鋒利的鋼叉，悄悄潛入湖底，見一捲縮身體正在呼呼酣睡的怪物。原來一向孽害民者正是此物，於是乘其不備，用盡全力將鋼叉刺向怪物脊背。怪物受此猛擊，急欲伸展反撲時，第二叉又迅速刺向怪物頭部，只聽獅吼雷鳴一聲咆哮，怪物劈浪躍出水面。伏在岸邊舒牙露爪，奄奄氣喘，漁民跟蹤岸邊，乘其張口喘氣時高舉鋼叉刺入怪物咽喉，立即一股鮮血噴向水面，把洪湖染成了半邊紅色，洪湖也因此得名。待湖水平靜，旭日東昇，岸上受害漁民趕來助威，看到怪物已死，勇士週身也被搠傷，鮮血濺滿岸邊草地，使正在成長的蘑菇野草，披上了一層鮮艷的光澤（現在洪湖邊上紅綠相映的紅草和蘑菇，仍年年叢生）。在降伏了這似龍非龍、似魚非魚的水怪以後，為瞭解恨消災，漁民們將其砍剁成塊，剝皮去肉，捲成肉卷，用油炸來分食，並美其名曰「龍穿衣」；2. 此菜為湖北名菜。以魚喻龍，故名。