酥桔丸
主料：肥膘肉250克 雞蛋黃150克
辅料：小麥麵粉150克 紅綠絲50克 橘餅5克
调料：白砂糖150克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 金橘餅、豬肥膘肉切成細末，放入碗內，打入蛋黃，加入麵粉和適量清水，攪拌均勻待用；2. 炒鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，將肥膘糊擠成核桃大小的丸子，下油鍋內炸至起殼時，將鍋端離火口，焐至熟透，再上火炸至金黃色時倒入漏勺，瀝盡油；3. 將鍋置中火上，放入適量清水，加入白糖、桂花鹵2克，熬至白糖溶解、滷汁翻泡，離火；4. 再速將炸好的丸子倒入，並用竹筷在鍋內輕輕翻拌，至糖液與桔丸裹勻，待冷卻後結成白霜，裝入盤內，撒上絲綠即成。技巧：1. 掛霜技法：白糖加清水，熬至溶解翻泡，離火，迅速投入主料，用竹筷輕翻拌勻，冷卻後結成白霜，一般用紅綠絲點綴，作為甜菜最後上席；2. 因有過油過程，需準備熟豬油750克。
贴士：酥桔丸為上海名菜。雖名氣大，但用料普通。它以生豬肥膘為主料，輔以雞蛋黃、金桔餅末、上白麵粉製成糊狀，經擠丸、油炸、掛霜製成。經濟實惠，鄉土風味濃郁。因其形似金桔，金體玉衣，桔香四溢，酥松可口，清甜不膩，故得此名。