清蒸鴨
主料：鴨1200克
调料：姜2克 大蔥5克 鹽3克 料酒20克 味精2克 胡椒粉3克
做法：
1. 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝干水分；2. 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝干水分；3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；4. 蔥切段、姜切片；5. 放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；6. 取出打開壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。
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