酒香鐵鍋魚
主料：鲆250克
辅料：荸薺15克 洋蔥（白皮）30克
调料：白葡萄酒75克 大蔥15克 大蒜（白皮）15克 姜15克 辣椒(紅、尖、干)15克 辣椒醬15克 白砂糖10克 魚露10克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油5克 雞蛋清20克
做法：
1.將魚肉（牙鲆魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水澱粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。 2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最後倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。技巧：此菜若在大宴中現場操作，更增氣氛，開蓋後，香味年鼻，令賓客食慾大開。