肉炒茄絲
主料：茄子(紫皮、長)300克
辅料：豬肉(瘦)100克
调料：大蔥10克 姜10克 料酒10克 鹽4克 味精2克 白砂糖2克 大豆油50克 胡麻油10克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1. 將茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝淨水；2. 將豬肉洗淨切成細絲，用精鹽1克，濕澱粉20克（15克澱粉加水）抓勻上漿；3. 肉絲入四成熱油中滑透，倒入漏勺；4. 鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、姜絲熗鍋，再烹入料酒，放入茄絲煸炒；5. 加味精、白糖炒至茄絲嫩熱，放入肉絲炒勻；6. 淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
技巧：本品需花生油約150克。
分類：北京菜 滑炒 鹹鮮味