雞皮餛飩
主料：雞胸脯肉250克
辅料：豬肉(肥瘦)75克 香菇（干）10克 澱粉(蠶豆)30克 蝦米10克 韭黃50克
调料：香菜15克 味精1克 香油20克 鹽4克 雞油15克 姜2克 醬油5克 料酒15克
做法：
1. 將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末；2. 豬肉切末；3. 將以上各料放在一起，加鹽、薑末和香油、料酒拌成餡；4. 熟火腿切成象眼片；5. 香菜洗淨切成段；6. 雞脯肉去皮筋，用刀斬成泥茸；7. 用手抓起雞肉茸在砧板上摔上勁，用干澱粉做面撲，做成24 個餛飩劑子；8. 將劑子擀成圓皮，放上餡，包成「相公帽」形的小餃；9. 鍋內加水燒開，放入包好的錕飩，用中火煮熟撈出，裝在碗內；10. 再加雞湯上籠蒸10 分鐘，取出，撈入湯碗內；11. 鍋內加雞湯500毫升燒開，加鹽、料酒、味精、醬油，再淋上雞油，澆入餛飩碗內，放上火腿、香菜即成。技巧：1. 選用隴西火腿，其味與金腿、雲腿不同，成菜突出西北風味；2. 蒸雞皮餛飩，大火氣足，約10 分鐘即可，時間一長，口感不佳。
贴士：「雞皮錕飩」遍傳西北各地，迎客送賓，常見此菜。