雞煲鮑翅
主料：雞1500克 雞爪500克 豬肉皮250克 魚翅(干)500克
辅料：火腿腸75克
调料：姜10克 黃酒25克 鹽8克
做法：
1.先將老雞宰殺乾淨；把鮑翅滾煨好。2.再將老雞、豬皮、雞腳放在水裡滾10分鐘，撈起洗淨，放在瓦盆裡，加入紹酒、火腿、薑片、蔥條、精鹽、上湯1750毫升隨放在籠裡燉至僅稔，取起，將雞骨拆去(留回雞頭)，再將原湯用潔淨毛巾濾去肉糜，以清為好，把雞腳、姜、蔥等棄掉。3.將煨好的鮑翅用手撕為兩件，放在大碗裡排好後，把雞放在碗的中間(雞肚朝碗底)，隨覆在湯窩裡，將原湯倒入窩內，用蓋蓋著，放入籠內燉約1小時半便成。技巧：本菜中選用的魚翅是浸發魚翅中最高檔的魚翅,翅針最粗的那種。