香菇燉雞
主料：童子雞1250克
辅料：香菇（干）50克 火腿25克 豬肉(瘦)10克
调料：小蔥10克 姜10克 鹽5克 味精4克 黃酒15克
做法：
1. 浸髮香菇，去蒂洗淨；2. 豬肉、火腿均切成5 粒；3. 將嫩雞宰淨，從背部剖開取出內臟，敲斷四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、鎖喉骨；4. 燒沸水鍋，把豬肉放入略滾（汆）後盛起；5. 接著放雞略滾一下，去淨雞的絨毛，洗淨後盛起；6. 取燉盅一個，按順序放入豬肉、火腿、雞、黃酒、姜、蔥、精鹽、味精和開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約90 分鐘至軟爛；7. 取出燉軟爛的雞去掉姜、蔥、豬肉、火腿；8. 將香菇鋪在雞上面，加蓋，入蒸籠用中火燉15 分鐘後撇去湯麵浮沫，加蓋再入蒸籠用小火燉約20 分鐘即成。技巧：此菜為秋冬燉品。