五味雞腿
主料：雞腿1000克
辅料：土豆（黃皮）200克 洋蔥（白皮）50克 澱粉(蠶豆)2克
调料：姜3克 黃酒25克 咖喱5克 鹽10克 番茄醬100克 白砂糖20克 蔥油30克 味精5克 香油25克 豬油（煉製）50克 小蔥10克
做法：
1. 將雞腿用水洗淨，去掉雞爪，放鍋裡，加水煮開，至雞腿內的血水排出後，撈起用清水洗淨；2. 將雞腿裝入缽頭裡，加清水淹沒，再加入黃酒10克、蔥結、薑片，用盆蓋住缽頭，上籠用大火蒸到雞腿酥爛，大約需一小時左右，取出潷出原湯，揀去蔥結、薑片；3. 土豆用水洗淨後，放入籠裡蒸熟取出，趁熱剝去皮，放在鋼篩裡擦成細泥；4. 炒鍋置旺火上，放熟豬油，燒熱時，下入元蔥細末，改用小火把元蔥煸炒到呈黃色，加入咖喱粉，離火略炒一下；5. 隨即加入紹酒15克、土豆泥，加入蒸雞腿的原湯750毫升，用鐵勺推攪成稀糊狀；6. 再改用大火，加入番茄醬、白糖、精鹽、味精燒開；7. 接著放入蒸酥的雞腿再燒開後，加蓋改用微火再燒兩分鐘，使雞腿入味，然後取出雞腿，整齊裝在盤裡；8. 鍋內滷汁用濕澱粉勾成薄芡，淋入蔥油、芝麻油，澆在雞腿上即成。技巧：1. 選用100 克1只的嫩雞腿為宜；2. 煸炒元蔥時，離火煸炒，以免燒焦發黑。
贴士：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。