雞茸魚翅
主料：玉蘭片400克 竹筍100克 油菜心20克
调料：鹽5克 白砂糖2克 味精3克 料酒2克 姜1克 花生油85克
做法：
1.玉蘭筍用開水浸發後，洗淨去掉老根，片成薄片，再切成細絲（片時不要片到底，切時不能切斷根部），呈梳子形，作為魚翅料。熟筍剁成茸，作為雞茸。菜心洗淨切成條。 2.炒鍋燒熱下熟花生油25克，放入菜心煸炒，加精鹽1克、鮮湯25克、味精0.5克，炒熟後裝在盤中作為墊底。 3.炒鍋下熟花生油50克，燒至七成熱加精鹽、鮮湯、放入魚翅、雞茸，再加進味精、白糖、料酒、薑末，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋上熟油10克，把雞茸魚翅覆蓋在菜心上面便成。