滬式鹽水鴨
主料：鴨2000克
调料：小蔥15克 鹽25克 姜15克 香醋25克 五香粉2克 花椒7克 八角5克
做法：
1. 光鴨斬去小翅和鴨爪，在右翅窩下開約8 厘米長的小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗淨瀝干水；2. 將洗淨的鴨用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製2 小時左右；3. 再放在鹽水中浸1～2 小時取出洗淨；4. 炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20 分鐘；5. 將鴨翻身，再燜燒20 分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。技巧：鴨子必須洗淨，去除腎臊，否則會有異味。
贴士：1. 洪長興羊肉館是上海第一家經營涮羊肉的清真菜館。它開設於1891年。當時的上海，回民及北方人極少，除了少數攤販經營的一些牛羊肉食品外，沒有一家正宗的羊肉萊館。我國著名京劇演員馬連良的叔父原是北京清真廚師，擅長燒煮羊肉，首先在上海開設了這家只有一開間門面的羊肉館。最初經營羊肉麵點、餡餅等簡單品種，後來隨著營業發展，逐漸擴大經營範圍，增加了牛肉菜餚。1918 年，馬連良已成為著名的京劇演員，在其離滬回京時，他叔父就把這家店送給了在滬的北方朋友洪三巴經營，取名為洪長興羊肉館。他經營的涮羊肉同北京東來順一樣聞名中外，不僅為國內廣大顧客所歡迎，也深受國外人士的稱道。當時駐滬的蘇、美、英、德以及東南亞各國的領事館人員和商界人士，都成了洪長興的座上客。2. 鹽水鴨是洪長興羊肉館的特色名菜。按金陵鹽水鴨的制方加以改進，先醃後煮，烹製而成，一直深受顧客歡迎。