蔥燒海米辣白菜
主料：大白菜(白梗)250克
辅料：蔥白100克 蝦米25克
调料：澱粉(玉米)10克 色拉油125克 醬油10克 辣椒油15克 鹽4克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖2克
做法：
1. 將白菜幫切成6厘米長、1.2厘米寬的塊；2. 蔥白切成長6厘米、寬1.5厘米的塊；3. 炒鍋放寬油，加熱至七成熱；4. 放白菜塊炸透撈出控淨油；5. 另用鍋放底油50克，加熱至五成熱時放蔥段，炒至四周呈金黃色；6. 放入過油的白菜塊、海米、姜絲、蒜片翻幾下；7. 倒入75克鮮湯，適量精鹽、白糖、味精，湯沸時用水澱粉攏芡；8. 芡熟後加辣椒油顛翻幾下即可出鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
贴士：蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。