炒辣雞丁
主料：雞胸脯肉150克
辅料：冬筍25克 青椒25克 雞蛋清30克
调料：辣椒(紅、尖、干)10克 料酒10克 醬油25克 味精2克 白砂糖1克 澱粉(玉米)30克 大蔥25克 姜10克 大蒜（白皮）15克 鹽3克 花生油200克 香油1克
做法：
1. 將雞脯肉切成1.7厘米見方的骰子丁；2. 雞丁內放入蛋清、鹽、澱粉漿好；3. 冬筍、青椒切成馬牙丁；4. 辣椒切小馬蹄狀；5. 蔥切豆瓣蔥；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，放入滑散；7. 再放入冬筍丁、青椒丁稍炸，倒出瀝油；8. 將勺上火，放入底油，下入干辣椒、蔥、姜米、蒜米、雞丁、辣椒、冬筍丁，煸炒；9. 加入料酒、醬油、白糖、味精、湯，邊顛炒邊淋水粉掛芡，淋入香油裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。