酥炸韭菜餃
主料：小麥麵粉350克 豬肉(肥瘦)150克 韭菜300克
辅料：雞蛋清50克
调料：鹽3克 醬油5克 澱粉(豌豆)3克 白酒3克 植物油30克 香油5克 胡椒粉2克
做法：
1.韭菜摘洗乾淨，切碎。2.豬肉剁爛，加入調味料（鹽、醬油、澱粉、酒、植物油5克、香油、胡椒粉）攪拌均勻，鍋中倒入油20克的燒熱，放入豬肉炒熟。3.把炒熟的豬肉和韭菜拌混合在一起，拌成餡料。4.春卷皮剪成長條，把餡料放在春卷皮的一角，對摺成三角形，用麵粉粘緊接口。5.鍋中倒入油燒滾，放入春卷炸到金黃色時，撈出瀝油，擺在盤子中就可以了。技巧：因有過油煎制過程，需準備植物油100克左右；春卷皮製作方法： 高筋麵粉、水、食鹽、蛋白、沙拉油混合拌均勻，鬆弛10分鐘，平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型，熟後取出即可。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。