椒鹽乳鴿
主料：鴿肉800克
调料：鹽4克 醬油8克 白砂糖8克 大蔥5克 料酒4克 椒鹽4克 胡椒粉5克 桂皮3克 甘草2克 豬油（煉製）40克
做法：
1.先將乳鴿挖取內臟洗淨，放在砧板上，由背部切開，並用刀把鴿身內部腔骨四周輕斬一下，以不切斷鴿皮內皮為宜。 2.把調味品，如醬油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香蔥切碎粒，放入大碗內攪勻，倒入乳鴿體內，四周擦勻，醃五六分鐘。 3.把熟豬油傾入鍋內，以旺火燒至油面冒青煙，然後將乳鴿放下炸至金黃色。 4.把炸成金黃色的乳鴿，切件裝入碟，取椒鹽兩碟同上，蘸食乳鴿肉。
分類：鹵醬菜 炸 鹹鮮味