蝴蝶腰花
主料：豬腰子300克 小麥麵粉250克
辅料：豬肉(瘦)50克 香菇（干）20克 火腿25克 澱粉(蠶豆)13克
调料：黃酒50克 醬油40克 鹽2克 味精2克 大蒜（白皮）2克 豬油（煉製）50克 胡椒粉2克
做法：
1. 將每隻豬腰對剖成兩片，刮淨腰臊，剞十字刀花，再切成三角塊，用濕澱粉5克上薄漿；2. 豬瘦肉剁成泥，加入精鹽、味精，拌勻即成餛飩餡心；3. 將麵粉加水適量搓揉均勻做成劑子，再擀成餛飩皮；4. 取餛飩皮抹上肉餡，包成蝴蝶形餛飩，共20 只；5. 水髮香菇、熟火腿切成指甲片；6. 取小碗一隻，加入黃酒、醬油、味精、蒜末、胡椒粉和濕澱粉10克，調成碗芡；7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，先把餛飩炸成金黃色撈出；8. 瀝油後的餛飩在盤的周圍和中間各放上10 只；9. 把豬腰花下油鍋滑熱，瀝去油後與香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻幾下後起鍋，裝在盤中間餛飩上即成。技巧：1. 豬腰含水量過大，可先去水，瀝干後再上薄漿，溫油劃熟，鮮嫩可口，可避免血水外溢，影響成菜質量；2. 制餛飩餡，豬肉肥三瘦七，加精鹽、味精、蔥未少許，則鮮嫩適口；3. 也可選用現成的餛飩皮；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「蝴蝶腰花」，是以蝴蝶形的餛飩和豬腰同烹，油炸餛飩金黃鬆脆，滑炒腰花脆嫩鮮美，微辣爽口，趁熱食用。