松肉
主料：豬肋條肉（五花肉）250克
辅料：豬肉皮100克
调料：八角2克 姜3克 醬油35克 雞蛋50克 澱粉(豌豆)25克 小麥麵粉40克 鹽3克 料酒12克 味精1克 香油8克 植物油50克
做法：
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將肉皮（熟豬肉皮）切成3厘米長、1.2厘米寬的條塊；拖泥肉片成0.6厘米厚的大片，約三四片；將大料拍碎和洗淨的姜一同剁碎成「姜料」。2.將雞蛋打入碗內，加入水澱粉35克、麵粉、鹽少許，攪拌成喇嘛糊；將拖泥肉片均勻粘上糊。3.旺火坐油勺，放入淨油燒至六七成熱時，將蘸上糊的拖泥肉片下入油內，炸成金黃色撈出，然後在墩上改刀成12厘米長、1.2厘米寬的條。4.取用蒸碗，把姜料放碗底，再將改刀整齊的肉條整齊碼入碗底，短的貼在兩邊，碎的同肉皮放在浮面，加入鹽、醬油20克、料酒和少許高湯，上屜旺火蒸爛，出屜合入平盤。5.炒勺加入適量高湯、醬油、味精找好口，燒沸勾芡，淋香油，澆在肉條上即成。技巧：1.拖泥肉即是五花肉；2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。