香辣雞條
主料：雞肉200克
调料：大蔥10克 姜10克 辣椒(紅、尖、干)10克 大蒜（白皮）10克 醬油15克 鹽2克 白砂糖5克 黃酒5克 醋5克 植物油20克 雞蛋黃50克 澱粉(豌豆)100克
做法：
1.先將雞肉拍平剞上花刀，再切成長4厘米、厚0.7厘米的條，加鹽，基本調味後再放入用蛋黃、澱粉、油調成的糊內抓勻。 2.小碗內放醬油、紹酒、糖、醋、胡椒和水澱粉兌成汁芡備用。 3.勺內放寬油放入雞條炸透，呈金黃色時倒入漏勺內。 4.勺內留少許底油放蔥、姜絲、干椒絲、蒜片稍炒，放入炸好的雞條倒入兌好汁芡翻幾個個，放入香菜段，淋明油出勺裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。