炸素卷果
主料：蘑菇(鮮蘑)50克 冬筍50克 胡蘿蔔50克 香菇（鮮）50克 油皮200克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 小麥麵粉25克 香菜50克
调料：鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥10克 料酒10克 姜10克 植物油50克
做法：
1. 鮮蘑去蒂，洗淨，切片；2. 冬筍、胡蘿蔔分別洗淨，均切片；3. 鮮蘑片、冬筍片、胡蘿蔔片用水焯一下；4. 香菇去蒂，洗淨蒸軟；5. 炒鍋上火放入油，下入蔥絲、姜絲稍煸即下入鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔、香菇炒透，加入料酒、精鹽、高湯25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水澱粉勾芡出鍋；6. 麵粉加水30毫升調成糊；7. 把油皮展平放入炒好的配料捲起，用麵粉糊沾好邊即成素卷果，共做兩卷，按扁；8. 做好的素卷果入七成熱油炸成金黃色，撈出瀝油；9. 瀝油後改刀切成2 厘米寬的條裝盤；10. 香菜洗淨，擺在盤的兩邊即可。技巧：1. 油皮是一種大豆製品，色澤黃亮，光澤透明薄如紙，口嘗醇香，酥脆而有韌性，有豆油和豆腐的特殊香味，可製作多種菜餚，此菜選上等油皮用包炸的方法製作，是一款精美的素菜，油皮在運輸、保管過程中易乾硬破裂，使用前可用豆包布包著入籠小火蒸一下；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。