油爆羊肚
主料：羊肚400克
调料：蝦油10克 料酒10克 味精2克 鹽3克 牛奶30克 澱粉(豌豆)8克 大蒜（白皮）5克 香油50克
做法：
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蒜去皮切成末；將羊肚（最好選用羊肚領）撕去肚油和肚皮，片去裡邊的子皮，在一面鍥上花刀，改成3厘米長的段，洗淨備用。2.取碗一隻，放入鹽、味精、蒜末、牛奶、料酒、水澱粉，對成調味汁。3.旺火熱勺，注香油，燒至五六成熱，下肚仁，用鐵筷子撥開，待肚仁卷花時即倒入漏勺，控油。4.原勺坐火上，將控好的肚仁回勺，倒入調味汁，打香油10克，出勺裝盤即成，上桌時帶蝦油一小碟佐食。技巧：調料中的香油大部分作肚仁過油用，宜準備比實際用量多一些