山藥芝麻魚排
主料：山藥250克
辅料：荸薺50克
调料：澱粉(豌豆)3克 味精1克 鹽3克 芝麻50克 椒鹽50克 香油10克 番茄醬50克 植物油100克
做法：
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；將山藥洗淨去皮，蒸熟後碾成細泥放入碗內；荸薺去皮斬成細末，放入裝入山藥的碗內，加入鹽、味精、香油、水澱粉，製成餡料待用。2.將餡料用手按扁成魚排狀，然後均勻地沾上芝麻，用手拍實，即製成魚排坯料。3.鐵鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱時，逐塊將「魚排」放入鍋內，炸至漂起呈金黃色，撈出瀝盡油，放在案子上，切成3厘米長的段，裝入盤中，外帶花椒鹽、番茄醬各一碟，一同上桌蘸食。技巧：調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：山藥既是蔬菜，又是一種傳統滋補品。中醫認為山藥可以補脾胃、益肺腎。對於脾胃虛弱，食少洩瀉，糖尿病、體倦乏力等有食療作用。現代醫學發現，山藥含有消化酶、黏蛋白、黏多糖等對人體有益成分。消化酶可以促進蛋白質和澱粉消化，黏蛋白可以減少脂肪在血管內、肝臟、皮下沉澱，有益於保持血管彈性，抵抗血管硬化，預防脂肪肝、避免肥胖，黏多糖有利於保持骨骼健康，此外，山藥還有降血糖的作用，本菜重用了芝麻，使營養更加豐富。