1. 把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；2. 取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；3. 撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；4. 把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一汆即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著；5. 撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
1.將人參、茯苓粉碎成細末；2.將生地黃搗取自然汁（搗時不用銅鐵器）；3.用絹過濾蜂蜜，將四物合併攪勻，裝入瓷罐內，用20-30層淨紙封閉；4.取大鋁鍋一口，盛裝武火，後用文火、隔水煮熬，三天三夜後取出；5.用蠟封罐口，入水中浸10日；6.去火毒，再入原鍋內煮一天一夜即成。
1.將蹄筋切成3.3厘米的段，放開水鍋中燙透。冬菇、冬筍片成片。2.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥（切段）段、姜（切片）片、蒜（切片）片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，放入蹄筋、醬油、鹽，用微火燜入味，移旺火收汁，調入味精、糖色，淋入水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入雞鴨油，翻轉過來，出勺裝盤即可。
1.菜花切去梗和葉，切成2厘米大的顆；蔥白切段，餘下的蔥和姜拍破。2.蝦米選去雜質，洗一遍後用冷水泡上。3.將蝦米、料酒、拍破的蔥、姜和雞湯1000毫升在沙鍋中燒開，再放入菜花，移用小火燉5分鐘即爛，加入味精和鹽，調好味，裝入湯盅內再撒上胡椒粉和蔥段，放上雞油即成。
1. 南杏仁，北杏仁用水洗淨，去衣。2. 熟蜜瓜去瓤、去核，用水洗淨，切件。3. 生田雞，洗淨、去頭、去爪尖、去皮、去內臟，斬件。4. 瘦肉用水洗淨。5. 加適量水，猛火煲滾。6. 放入南杏仁（甜杏仁）、北杏仁（苦杏仁）、田雞和瘦肉。7. 待水再滾，用中火煲1小時8. 再放入蜜瓜，煲半個鐘頭。9. 以細鹽調味，即可飲用。
1.青魚腸用溫開水洗淨，用剪刀將魚腸順長剪開，刮去腸內黏膜和污物，清洗乾淨，瀝淨水分，切成5 厘米長的段，即成禿卷。2.粉皮切成長7厘米、寬1厘米的條，用清水洗淨，瀝淨水分。3.鍋置火上燒熱，先用油劃鍋，再加入豬油，燒至八九成熱時下入蔥結煸出香味，倒入禿卷稍煎，烹入黃酒，蓋上蓋略燜，以去腥味，再加入薑末、米醋、醬油、白糖、白湯、味精，燜燒3-4分鐘。4.燒好的禿卷倒入暖鍋中，再加入粉皮條，蓋上蓋點燃木炭，燒7-8分鐘，至湯濃、禿卷熟、粉皮捲縮，再淋上芝麻油，撒上青蒜絲，即可食用。
1.牛蹄筋洗淨後切成長條，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝干水分。2.油燒熱後倒入牛蹄過油後撈起瀝干油。3.另外取鍋上火，放入牛蹄筋、米酒、醬油、鹽、牛肉湯，先用大火，放入玉蘭片、黃金菇、蒜苗（洗淨切段），熟透後用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，最後淋上香油裝盤，食用前撒上白胡椒粉即可。
1.地瓜（紅薯）去皮洗淨切成4厘米*1厘米的長條，入籠蒸10分鐘取出晾涼。 2.麵粉加入清水調成脆漿。 3.鍋下油燒至六成熱，地瓜拍上干澱粉，滾上脆漿下油鍋炸至金黃色，撈出瀝干油裝盤，撒上椒鹽，辣醬油上桌即可。
1. 山藥洗淨，放入蒸鍋中蒸熟去皮，先切成段，再一切為二用刀壓扁；2. 仙人掌去刺，去皮洗淨，用搾汁機搾汁待用；3. 坐鍋點火放油，油溫六七成熱時倒入山藥，炸至金黃色撈出；4. 坐鍋點火，放入山藥、仙人掌汁，適量清水、白糖，用文火燒三五分鐘，加入醋、雞精，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。
1. 雞爪清洗乾淨，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水沖淨油污；2. 放入清水鍋中，加蔥、姜燒沸，改用小火燜煮片刻，撈出過冷後瀝干；3. 雞爪切成小塊放入盛器內，倒入過濾後的原湯適量，加精鹽、白糖、紅椒絲，再倒入紹酒封上蓋浸漬2小時即可。
1.剝出豌豆，沖洗一下，待用；土豆洗淨，放入鍋內加適量水，置火上煮爛，撈出，剝去土豆皮，趁熱用鍋鏟將土豆壓成泥狀，加入適量精鹽拌勻裝盤；小海米洗淨後，用少量熱水泡發，撈出瀝水。2.炒鍋置火上燒熱，加入6克花生油，待油熱後放入花椒，炸出香味後將花椒剷去，趁熱將油澆在土豆泥上。3.炒鍋重置火上，加入餘下的花生油，油熱後倒入青豌豆，炒幾下，加入餘下的精鹽，將豌豆炒熟後，盛入土豆泥盤中，加入發好的小海米，再加白糖和味精拌勻，即可食用。
1. 將剔骨刺的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤內；3. 盤內放上鹽和料酒，醃漬入味；4. 雞蛋清放入碗內，加入濕澱粉和適量鮮湯，拌均勻，調成薄糊；5. 冬筍洗淨去皮，切片；6. 木耳洗淨，摘小片；7. 取碗一個，放入料酒、鹽、味精、濕澱粉和鮮湯，調成芡汁；8. 將鍋架在火上，放入油燒至六成熱，將魚片逐片掛上蛋清糊下入油鍋，劃開；9. 滑至魚片外表凝結髮挺時，改用中火滑至魚片基本成熟，撈出控油(注意火力不宜過旺，不可滑炸上色)；10. 另用一鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下蔥花、蒜片，熗鍋；11. 一出香味，放入冬筍片、木耳煸炒幾下，隨後放入魚片，倒入調好的芡汁，汁一轉濃，淋入香油，盛在盤內即可。
1.魷魚撕去明筋，在火上烤軟，從中切斷成兩片，疊起捲成筒，直切成絲，用冷水泡軟洗淨。2.裡脊肉去筋，切成5厘米長的細絲，用鹽、濕澱粉40（澱粉20克加水20克）克漿好；冬筍去殼洗淨切成細絲；韭黃摘洗乾淨，切成5厘米長段。3.將豬油燒沸，下入魷魚爆炒一下，魷魚成卷，裝入盤內，另將鍋放入豬油燒至五成熱，下入裡脊絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油鍋內留50克油，下入冬筍煸炒出香味，加鹽、韭黃、味精炒一下放湯，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，隨即下入魷魚裡脊絲炒勻，放香油，裝盤即成。
1.將黃瓜洗淨，切成絲，用鹽稍醃一下，控去水裝盤。2.將粉皮放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水，鋪在黃瓜絲上面。3.蔥切細絲，放在黃瓜絲和粉皮上面，澆上醬油、醋、香油、味精，拌勻即成。
1. 將竹蓀用水泡開後洗淨切成段；2. 蘑菇洗淨後切成薄片；3. 四季豆洗淨後切成小段，備用；4. 四季豆入油鍋過油後與竹蓀、蘑菇一起焯水瀝干；5. 另起置火上，倒入一杯水，煮熟後，用鹽、雞精調味，用澱粉15克（澱粉5克加水）勾薄芡後略燒即可。
1.將鮮蘑用清水洗淨，入開水鍋中略焯，取出瀝干，待冷卻後批去黑皮，切成斜刀片，放入碗內，加蛋清、精鹽、味精各少許，加干澱粉拌和上漿。番茄洗淨，去籽，切成8塊薄片。青椒洗淨，切成薄片。 2.炒鍋上火，下花生油燒至五成熱將香菇片下鍋滑熟，取出瀝油。 3.鍋內留油少許，下青椒略炒後，加鮮湯75克、番茄片、精鹽、味精，下香菇片，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。
1.蔥、姜、蒜末同鹽、醋、白糖、水放碗內，共兌成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米長、0.33厘米厚的塊，雞蛋打碗內，加醬油少許，水一勺，下入粉芡和麵粉，雞蛋拌成糊，將茄子下入拌勻。2.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條下入，炸成紅黃色撈出，潷去余油。3.鍋裡油清出，隨下入糖醋汁，用勺煸炒，見汁發響時，下入茄子翻兩個身，勾入小流水芡，盛在盤內，即可食用。
1. 將烏雞宰殺洗淨後，從頸剖刀口處取出內臟，剁去翅尖和爪尖等；2. 蔥切段、姜切片待用；3. 將淨烏雞放入沸水鍋中汆一下，撈出用溫水洗淨；4. 將雞內臟中的雞肫用刀剖開，去掉內膜黃皮及雜物，連同雞肝、雞心用水洗淨，入沸水鍋中汆一下，撈出用溫水洗淨；5. 將鍋置於旺火上，放入烏雞塊、雞肫、雞肝、雞心、料酒、蔥段、薑片和清水1500毫升燒沸；6. 撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉至烏雞肉酥爛後，撒入精鹽再燉片刻即可。
1.將水髮香菇去蒂洗淨和筍一起切成細末，剁幾下再放入盤內；將豌豆苗用開水燙一下晾涼，擠去水分，切成碎末。2.將炒鍋置火上，下入香油15克，放入香菇、筍末煸炒一下，加入醬油、精鹽、白糖、薑末和素湯少許，炒入味倒入碗內，晾涼後放入味精少許，加入豌豆苗拌成餡；將紫菜洗淨撕成小片備用。3.將菠菜葉洗淨，放入碗內搗成泥，用紗布包好擠取菜汁，加入麵粉拌用，和成麵團，揪成20個小劑，放案板上擀成餃子皮，把拌好的餡分20份，每張皮上放入一份，包成半圓形，邊捏結實邊放在盤內。4.將鍋置旺火上，加入清水1000克，燒開後下入餃子，用勺推轉不使粘連，見開時將鍋轉小火，煮至餃子漂起，另取一炒鍋，放入黃豆芽湯750毫升燒開，把餃子撈入湯鍋，加放精鹽、味精，倒入大碗，放上紫菜，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
1. 將雞蛋磕入碗內，加入牛奶、精鹽、胡椒粉攪拌均勻；2. 土豆去皮洗淨，切成小條，用清水洗去澱粉，控水；3. 蔥頭（洋蔥）去外皮，洗淨切成絲；4. 干辣椒切成絲；5. 炒鍋注油燒熱，放入土豆條、蔥頭絲煸炒，加入精鹽、胡椒粉、少許水，蓋蓋煮五分鐘至土豆變軟，倒入蛋液炒至半熟，加入青豆炒勻，撒入紅辣椒即可。
1. 將茄子洗淨切成條；2. 紅薯（甘薯）去皮洗淨，上鍋蒸熟壓成泥備用；3. 蔥姜蒜切末；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入大米、蔥姜蒜末爆香，加入黃醬炒出香味，放入茄子條，加高湯、醬油、精鹽、雞精燒至湯濃，倒入紅薯泥炒勻即可。
1.將魚肉剁成泥放入水碗中,加水,鹽,攪拌至有粘性時再放入水攪拌起勁,放入姜,味精,蛋清攪勻成魚茸.將火腿切成菱形片十片,油菜焯熟.2.鍋中放入清水半鍋,置中火上,用手勺將魚茸一片片地舀入鍋內.然後移至小火上養,下面成白色時將魚片翻身,水將沸起時要加冷水,待兩面養熟呈玉白色即成魚白.3.炒鍋置火上,下豬油15克,放入蔥段,煸出香味,加入酒和湯水,燒沸後取出蔥段,再放入鹽,味精,將濕澱粉調稀勾芡,倒入魚白,轉動炒鍋,用手勺輕輕一推,加入油菜和火腿片,淋上雞油,起鍋裝盤即成.
1. 將水發豬蹄筋切成似拇指粗長條洗淨，放入沸水鍋中稍煮一下，撈出控淨水分；2. 蔥切段、姜切絲；3. 將黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切條；4. 將鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲、蔥段煸炒，烹入料酒、醬油、清水，稍燉後將豬蹄筋條、精鹽、味精放入鍋內，開鍋後轉用小火燉；5. 待豬蹄筋條爛時，放入胡蘿蔔條、黃瓜條再燉10分鐘，用濕澱粉勾芡即可。
1. 草魚宰殺治淨，片取淨肉去掉筋，用刀背砸成細泥，放碗內；2. 魚泥內分次加進適量水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；3. 攪成雪花膏狀的魚泥內然後加入蛋清、熟豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑2.6 厘米左右的丸子6 個；4. 蝦仁用沸水略燙一下，撈出，用潔布沾干水分；5. 沾干水分的蝦仁逐個粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；6. 做好之後上屜蒸3～5 分鐘，熟時取出，擺在盤間；7. 帶皮大蝦洗淨，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再在蝦背上劃一刀取出沙線；8. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜塊用刀拍松；9. 勺上火加油，油熱時將蝦、蔥段、薑片下勺煸炒；10. 待蝦呈金黃色時，加糖一起煸炒；11. 呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味，再加料酒、鹽、味精、雞湯，同燒；12. 待燒沸時移至慢火煨，至湯汁濃厚收汁；13. 再揀出蔥姜、淋香油出勺，逐個圍擺在桔形蝦周圍；14. 勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；15. 湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調口，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺，澆在桔子形蝦上即成。
1. 將茄子去皮切成5×1厘米見方的大長條；2. 勺內加寬油燒七成熱，下茄條略炸；3. 炸後整齊地擺入盤內；4. 勺內留油5克，烹入醬油、薑汁、素湯、白糖、精鹽、味精、五香粉、甜面醬燒開；5. 將茄條整齊推入勺內，用小火燒2分鐘；6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盤內，放上香菜段即成。
1.用毛鉗清除豬腳上未刮淨的豬毛，如未能清除，可將豬腳湊近熾炭上燒去，然後浸入清水中約15分鐘，用小刀刮淨，用刀背斬脫腳尖硬殼。2.用瓦煲盛清水約8碗，置爐火上煲至大開時，將豬腳全部放入，加蓋煲約半小時取出放入涼水中漂清油膩，用筲箕盛載瀝清水分。3.用疏孔白布包裹全部香料，以線扎密不使漏出，放入煲內，注入清水約5碗，加蓋煲約半小時，把瀝淨水的豬腳全部放入，白醋也在這時傾進煲中。 4.加入豬腳的香料汁再開時，將生抽，砂糖，胡椒粉，適量的鹽及酒同時放入，繼續煲30-40分鐘左右，將煲移開爐火，?半小時後，即可取出切開食用。5.若鹵大豬腳，則必須將豬腳切開，煲的時間須較小豬腳增多一倍。
1. 將新肥雞爪洗淨，放開水鍋中焯水，然後放冷水中洗去浮沫待用；蔥切段，姜切片。2. 取乾淨鍋，放入清水，投入雞爪，先用大火燒開，再改用小火煮10至5分鐘即可撈出，瀝去湯汁，置於盤內冷開水中稍涼，改刀置於瓷盤中，加入味精、精鹽拌和，靜置2分鐘，然後淋上花彫酒拌和，加蓋靜置，不使香氣外溢，30分鐘後即可裝盤上桌。
1.將紅椒去蒂，去籽切絲；洋蔥、橄欖肉洗淨切末；土豆削皮洗淨切成0.3厘米厚的片。2.鍋置旺火上，放入香油，燒熱後下入土豆片，炒至發黃時，加入紅椒絲、洋蔥末、橄欖末、精鹽、味精、白糖繼續炒至金黃色時，加醋撒胡椒粉翻炒幾下出鍋裝盤即成。
1. 茄子去蒂切段；2. 肉糜用醬油10克、米醋醃漬；3. 色拉油30克，高火2分鐘後放入蔥（切花）花、蒜（切末）末、紅辣椒（切長段）段，高火1分鐘；4. 再加入茄子，高火2分鐘；5. 將醬油15克、味精、水與茄子拌勻，再放入肉糜攪拌，高火3分鐘。
1.將土豆，茄子分別去皮、洗淨，切成均勻的滾刀塊。青椒洗淨切成菱形塊；豬肉洗淨切成片，用濕澱粉10克抓勻上漿。2.將土豆、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出。青椒片放入油鍋一汆倒入漏勺瀝油。3.鍋內留底油50克燒熱，放入肉片炒散至熟時，加蔥蒜末，烹入料酒、醬油，加白糖，放入土豆塊、茄子塊，加精鹽、鮮湯燒開，再放入青椒、味精略燒入味，用濕澱粉15克（5克澱粉加水）勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
1.將油麵筋撕成碎塊，放入開水中焯透，撈出瀝淨水分；冬菇擇洗乾淨，去蒂，投入開水鍋中焯透，撈出瀝干；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用。2.湯鍋架火上，放入素湯150毫升、味精、紹酒、醬油、精鹽、糖色、油麵筋和冬菇，燒開後用文火煨至入味，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油翻幾下，盛入盤中即成。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；將山藥洗淨去皮，蒸熟後碾成細泥放入碗內；荸薺去皮斬成細末，放入裝入山藥的碗內，加入鹽、味精、香油、水澱粉，製成餡料待用。2.將餡料用手按扁成魚排狀，然後均勻地沾上芝麻，用手拍實，即製成魚排坯料。3.鐵鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱時，逐塊將「魚排」放入鍋內，炸至漂起呈金黃色，撈出瀝盡油，放在案子上，切成3厘米長的段，裝入盤中，外帶花椒鹽、番茄醬各一碟，一同上桌蘸食。
1. 鍋下油燒熱，放入蒜茸及調味料炒香成蒜茸汁； 2. 茄子去皮洗淨抹乾水分，切成4厘米*1厘米的長條盛盆；3. 放入蒜茸汁拌勻，排放整齊，上籠蒸6分鐘取出；4. 撒上蔥花，澆上熱油即可。
1.腐皮用濕布抹淨，用滾油炸至金黃色，泡在凍水中約15分鐘後，滴乾水分待用。2.香菇洗淨去蒂切成塊狀，草菇、蘑菇都洗淨待用。3.燒紅鍋，下油爆香干蔥頭，下冬菇、蘑菇、草菇爆炒香，下腐皮炒勻；下調味料及清水，以慢火燜至汁稠，便可上桌。
1. 將豬前蹄的余毛刮盡，剔出骨頭，洗淨，投入沸水鍋中焯10分鐘，撈出用清水洗淨；2. 蔥切段、姜切片；3. 雞蛋放入冷水中煮熟後剝去殼待用；將鍋置於旺火上，倒入高湯750克，放入豬蹄（肉皮朝下）、蔥段、薑片、料酒、冰糖、醬油、精鹽，燒沸，撇淨浮沫，再改用小火燉；4. 另取一鍋置於中火上，放入植物油，燒至七成熱，將煮熟剝去殼的雞蛋下鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；5. 待豬蹄燉至八成爛時，放入雞蛋；6. 待蹄子酥爛時起鍋離火，揀出蔥段和薑片，將豬蹄翻轉至肉皮朝上，雞蛋圍在周圍即可。
1. 將金針菜（黃花菜）去蒂，洗淨後切碎；2. 雞蛋磕入碗內，按順時針方向攪打30次；3. 鍋置火上，放入金針菜和適量的水燉熟；4. 倒入雞蛋，在滾沸的湯中，加入紅糖拌和均勻即成。
1.將白蘿蔔洗淨，刮皮切絲，控去水分。2.年糕入油鍋中炸好撈出。3.麵粉加入水和雞蛋60克，揉勻，擀成數個劑子。4.將帶皮魚肉切成小塊，用鹽、料酒、薑末醃一下後粘上一層薄薄的麵粉，用面劑包起來，下油鍋中炸熟撈出待用。5.鍋中放入高湯(煮魚、肉、海帶的湯皆可)適量，開後放入白蘿蔔絲，稍煮一下，將打好的蛋液徐徐倒入，待湯滾開時放入炸好的年糕、魚餅，並將芹菜洗淨，切成4厘米長的段，也放入稍煮一下，即成。
1. 將生薑、生蔥、海參洗淨，生薑去皮、拍松，生蔥切段。2. 將牡蠣洗淨，連同海參一起上籠蒸10分鐘，牡蠣去殼取肉，用精鹽略醃。3. 沙鍋內加入適量水，猛火燒開，加入海參、生薑和生蠔，改用中火煲一小時，放入蔥段和精鹽調味即成。
1.把菟絲子、覆盆了、枸杞子一同放入沙鍋內煎取藥汁，去掉藥渣；2.將麻雀去毛及腸雜，洗淨，用酒炒；3.蔥切段、姜切片；4.麻雀與粳米、藥汁加水適量一併煮粥；5.將熟時，放入細鹽、蔥段、薑片，煮成稀粥。
1.冬筍去殼洗淨切成薄片；水發冬菇去蒂改成塊；豌豆苗摘苞洗淨。蔥白切段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁，雞蛋去黃留清。2.野鴨脯剔去筋，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用蔥姜酒汁、蛋清、鹽和濕澱粉調勻漿好，拌上一點香油，用湯100毫升、味精和濕澱粉兌成汁。3.豬油燒到五成熱時，下入野鴨脯片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入冬筍和香菇，加鹽炒一下，斷下入豆苗苞、蔥段和野鴨脯片，倒入兌汁，顛炒幾下，放香油和胡椒粉，裝入盤內即成。
1. 將蛇剝淨，去皮，頭，內臟，加水煮至蛇肉能離骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇湯內，再煮約二小時，然後去掉骨，蛇湯留用(可採用速凍蛇肉)；2. 蜆鴨剝後，除去毛和內臟，洗淨，放於沸水中燙過，然後放入蛇湯內煮酥，撈出拆取其肉，撕成細絲；3. 冬菇洗淨，浸軟去蒂，切成細絲；4. 陳皮洗後，刮淨切細絲；5. 火腿切片；6. 花膠用水發透切絲；7. 燒紅鍋，加豬油，料酒，薑汁，陳皮和清水兩杯；8. 將花膠煮三十分鐘，取出後，將蛇肉，花膠，蜆鴨肉，冬菇，陳皮等同放入大瓦燉盅內，注入蛇湯，加生抽，味精調味蓋好，用紗紙密封盅口，放入沸水鍋內隔水燉約三小時即成，原盅端出，撒上火腿絲，配上芫荽，菊花，鮮檸檬葉和薄脆供用。
1. 大黃魚肉及水發海參切成小方厚片；2. 火腿切成末，放入蒸鍋中蒸熟3. 雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻；4. 熱鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥末爆香；5. 隨即加入料酒、高湯、海參片、黃魚片及胡椒粉，燒沸；6. 放入鹽、味精略煮，緩緩倒入雞蛋，待各食材熟透時倒入濕澱粉勾稀芡；7. 離火，倒入碗中，淋上豬油，撒上火腿末，即可食用。
1. 紅、白蘿蔔各對切成4小塊；辣椒斜切成片；羊肉去毛與雜質，切成5厘米*4厘米的厚片。開水煮沸，羊肉入鍋燙約1分鐘，撈起洗淨瀝干，備用；蔥姜洗淨分別切段、末。2. 熱鍋加油，加蔥段、薑末、辣椒爆香，羊肉放入小炒；放紅、白蘿蔔塊，桂皮，醬油，米酒加水，開小火燜煮1小時半，以筷子試插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉紅、白蘿蔔及八角茴香，桂皮，放入粟子，小火燜煮2分鐘，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油，翻炒數下即可起鍋盛盤。
1. 干猴頭用水發透，去老根，揀去雜質並剪掉針刺毛尖後洗淨，瀝干水分，切成0.3 厘米厚的片；2. 猴頭片放入碗中，加鮮湯100毫升、醬油、黃酒、白糖、精鹽、蔥段10克、薑片3克、花椒；3. 雞肉、豬肉切片用開水焯一下放入猴頭碗中；4. 將碗置籠中蒸半小時出籠，從碗中取出雞、豬肉另作別用，揀出蔥、姜、花椒等佐品不要；5. 將水髮香菇、冬筍切片；6. 姜2克、蔥10克切末狀；7. 炒鍋置中火上倒入菜籽油，燒至六成熱，投入蔥、薑末煸出香味，下入香菇、冬筍片，炒幾下；8. 再把蒸好的猴頭連同原湯汁推入，再加鮮湯300毫升、味精等調味品，調好口味，稍燜一下；9. 再開鍋撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油及香油攪拌即成。
1. 田雞剝去皮後，留下雞腿；菠蘿挖去肉，外殼留用；青椒切片；蔥、姜、辣椒、蒜頭切末；紅蘿蔔去皮，用挖球器將蘿蔔和菠蘿挖成球狀。2. 田雞腿沾上生粉，油炸至金黃色，取出備用。3. 放進蔥、姜、辣椒、蒜頭爆香，再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄醬、高湯30克調味，接著加進菠蘿肉、青椒、紅蘿蔔和田雞腿拌炒，炒勻後，起鍋放進菠蘿殼裡。
1. 新鮮栗子洗淨，放入沸水中汆熟，沖涼，用手搓去外膜備用；2. 芋頭去皮，切塊，鍋內放入色拉油將芋頭煎至微黃；3. 雞腿洗淨，用小刀將肉劃開，取出骨頭及腿筋，肉厚處也用刀劃開再切塊，放入沸水中汆熟；4. 取一個深鍋，將所有材料、調料放入鍋中，加入冷水淹滿，再放入電飯鍋中，外鍋倒1杯水，煮至開關跳起；5. 盛出前滴入數滴香油，再放入少許酒，即告完成。
1.將田雞處理乾淨後切片；竹筍去殼洗淨切片；蔥洗淨切成蔥段；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。2.將筍片滾過；燒鍋放油，待油燒至4成熟，把田雞放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。3.利用鍋中余油，將蔥段、薑片、蒜茸、筍片、田雞在鍋中，濺入紹酒，注入上湯125毫升、用精鹽、味精調味，用濕澱粉打芡，加上麻油、胡椒粉、包尾油10克炒勻，上碟便成。
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
1.將雞蛋磕在碗內，放入麵粉、適量的濕澱粉和水調製成糊；紅辣椒去籽，和姜都切成米；蔥切成花。香菜摘洗淨。 2.將魚肉切成5厘米長、7毫米寬的方條，用料酒、鹽、糖、味精醃一下，放入雞蛋糊內拌勻，逐條粘上芝麻仁，用盤裝上；用少許湯、濕澱粉、香油、蔥花兌成汁。 3.鍋內放油燒到六成熱，將麻仁魚條下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，將紅椒米、姜米、花椒粉下入油鍋炒出香辣味，倒入麻仁魚條和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，拼香菜即成。
1.選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾乾淨後，於清水中浸泡一小時，以泡出血水，然後撈出瀝干。 2.鍋內放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，薑片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋後在鵝體上撒一些精鹽，然後將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入乾淨的容器內冷卻一小時，將煮湯另盛一乾淨容器內，撇淨浮油和雜質，加入醬油，花椒，蔥花，薑末，精鹽，待用。 3.將已冷卻的熟鵝平放於潔淨的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然後蓋上雙層細紗布，紗布要比壇口大些，將壇口紮緊，然後將剩餘的冷卻湯，紹酒及香精拌好後倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內糟制四五小時即成。食時將壇內糟湯澆在糟好的鵝塊上。
1.小白菜順長剖切成4-6瓣，兩頭修齊；青蒜取莖部切成同菜心一樣長的段。2.炒鍋放在火上，放入色拉油、花椒炸香，加入豆瓣辣醬、清湯1500毫升、精鹽燒開，盛入砂鍋內放在中火上，放入小白菜燒10分鐘左右，加入味精、青蒜段，待青蒜段變軟，連鍋上桌食用。
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精，顛翻均勻即成。
1. 將胖魚頭洗淨入鍋，放入蔥段、薑片，用水煮5分鐘，用筷子把魚骨剔出來（去淨頭、刺、內臟）；2. 雞蛋清攪成雪花狀；3. 將鍋置於旺火上，倒入清湯（300克），加上魚肉、精鹽、香油、味精燒開；4. 再澆上雞蛋清，放入蔥段，撒上胡椒粉，出鍋盛入湯碗即可。
肉皮洗閽發切成小條，蘆薈切成丁與肉皮同入鍋內，茯苓、白附子、白殭蠶、桃花四味裝袋紮好，放入鍋中，加水適量，小火同煮約2小時，取出藥袋，待肉皮湯凝結成肉皮凍，即可。特點：香嫩潤滑。
1.香菇洗淨，泡軟，去蒂，切半，制何首烏、三七稍沖洗後，加水3杯以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約半杯時，去渣，藥湯備用。2.海參去內臟洗淨，入開水中煮2分鐘後，取出洗淨，切滾刀塊，竹筍洗淨，入開水中煮熟（約30分鐘），取出晾涼，亦切成滾刀塊。3.豬肚洗淨，入開水中煮5分鐘，取出洗淨，加水5杯以大火煮開，改小火煮至熟爛（約1小時），取出切成2厘米寬、4厘米長的長塊備用。4.鍋舀入油燒熱，入香菇炒香，在如海參、豬肚、竹筍、調味料及藥湯，開後勾芡即可。
1. 茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條；2. 瘦肉切片；3. 木耳用水發好，一切兩半；4. 洋蔥切塊；5. 冬筍切排骨片；6. 紅干椒切筷子頭大小的方丁；7. 鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油；8. 另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋；9. 然後放入肉片，炒變白色時；10. 再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味；11. 再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味；12. 湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻；13. 淋明油、麻油即可裝盤。
1. 取菠菜根洗淨，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當中破開，刀深達菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用；2. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；3. 冬筍削皮，洗淨，切片，備用；4. 將雞脯肉洗淨，剁砸成細泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽，攪勻成雞茸；5. 把雞茸釀在菠菜根中，置入盤中，上籠蒸10 分鐘左右，取出待用；6. 炒鍋放旺火上，加雞油，六成熱時，下薑末、香菇、冬筍、豌豆、精鹽、黃酒、味精、清湯150毫升；7. 再將蒸好的菠菜根下入鍋內，湯開加濕澱粉勾芡，翻勻盛入盤中即成。
1. 雞腳刮剝粗皮，洗淨，放入沸水中汆煮透；2. 放涼後用小刀由爪背剖開，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黃瓜切成筷子段；3. 姜宜選老一些的，去皮洗淨，搗碎，用少許涼開水調開，用白紗布將薑汁瀝入小碗內，加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻；4. 黃瓜鋪在盤底，鳳爪放在上面，澆上對好的汁水即可上桌。
1. 將草魚處理乾淨後去骨，去大刺後平鋪在盤中；2. 將泡紅辣椒、青椒、紅椒與豬肉洗淨後切成丁；3. 蔥、姜分別切成段和末，蒜切成末；4. 鍋內倒油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末、肉丁、三種辣椒丁、料酒、生抽、鹽、翻炒均勻；5. 將蔥段、薑片放入魚盤中，在魚頭和尾處放入炒好的辣椒，湯汁淋在魚身上；6. 在蒸鍋中蒸10分鐘取出，撒上香菜末和香油即可。
1.黃花魚去鱗剖好，以胡椒粉略醃，隔水蒸熟後，去骨拆肉備用。莧菜洗淨，略切。2.燒熱鍋，下油爆香姜米，下黃花魚肉略爆，加入莧菜兜炒一下，再加入上湯、酒及蔥末，待再滾起，以澱粉及適量清水埋芡，便可上桌。
1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗乾淨，在蹄叉處刮去污垢，再用清水洗淨，瀝干水分。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豬蹄炸7-8分鐘，撈出瀝油，再將豬蹄放入煮五香脫骨扒雞的鍋內浸鹵二小時，待調配料的味道滲入豬蹄即可。
1.將枸杞子分兩份，一份加水煮提取兩次，得枸杞子濃縮汁約25毫升；另一份洗淨，蒸熟；2.豬裡脊肉抽去白筋，切成片，用蛋清、水澱粉、食鹽抓勻漿好，投入熱油中滑開、滑透，撈出控油；3.木耳泡透，撕成小片；冬筍切片；4.蔥姜切絲，蒜切片；5.鍋內油熱時投入木耳、冬筍和豌豆，加蔥、姜、蒜、香醋、料酒、食鹽翻炒片刻；6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子濃縮汁和清湯，翻炒片刻，加入水澱粉勾流水芡翻炒即成。
1. 青魚宰殺治淨，片取淨魚肉切成梳子塊；2. 海參、玉蘭片均切成斜角塊；3. 豬油放入鍋內燒熱，將魚塊倒入鍋內，隨即加入黃酒、薑汁，不斷翻動，再加入清水500毫升，醬油、蔥段，燜燒10 分鐘；4. 至鍋內魚肉燒至鬆軟後下入蝦籽、海參、冬筍同燒透味；5. 將鍋端至旺火上燒2 分鐘下味精，用濕澱粉勾芡，邊淋芡邊晃鍋，待芡汁收到稠濃，淋入豬油50 克，撒上胡椒粉盛入碗內即成。
1.將糯米放入清水中浸泡8小時，淘洗乾淨放入碗內，加水30克上籠蒸熟。2.將什錦果脯切成葡萄乾大小，與白糖、葡萄乾一起放入糯米飯內拌勻成餡。3.淨西紅柿洗淨，把蒂部用刀削一下，成一個蓋狀，挖出內瓤(不要挖透)，填入一份餡心，蓋上蒂蓋，如此將西紅柿逐個做完，裝在盤內，上籠蒸8分鐘取出，上桌食用。
1.將火腿切成絲；香菜洗淨切段；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。2.將12個白瓷酒盅內抹上凝固的豬油,將鴿蛋逐個磕去每個酒盅內，上屜蒸熟取出，把鴿蛋羹從酒盅內取出，碼在盤內，用火腿、香菜在鴿蛋羹上點綴一下。3.勺內放入底油，用蔥、姜塊熗鍋，添入雞湯，取出蔥、姜塊，加上精鹽、花椒水、紹酒，燒開後撇淨浮沫，放上味精，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾成米湯芡，淋上明油，澆在鴿蛋羹上即可。
1.山藥洗淨，上籠武火蒸爛後取出，去皮，切成3厘米的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋中燒油，至七成熱時，放山藥，炸至呈金黃色時撈出。 2.鍋內留余油少許，再放炸好的山藥、白糖、水（約1000毫升），文火燒5分鐘後即轉武火，加醋味精，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋上熟油即可。用法：隨意服食。
1.豆瓣、豆豉分別剁細；蔥切成蔥花。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，先放入豆瓣炒至油呈紅色，再加入豆豉炒香，起鍋裝碗，用味碟一隻，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、醬油、香油、蔥花調成味汁。3.茄子洗淨後去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，分兩排堆放在條盤中，然後放入蒸籠，用大火快速蒸至茄條成熟取出。4.剛蒸熟的茄條與調好的味汁一起上桌，吃時蘸食。
1. 豬蹄洗淨毛，放火上燎焦皮，用溫水泡幾分鐘刮洗乾淨；2. 先砍成兩半，再砍成3厘米大小的塊；3. 花生仁用溫水泡後去皮；4. 用一沙鍋摻清水，下豬蹄，用大火煮沸，撇盡浮沫；5. 放入花生仁、姜、蔥，仍置大火上加蓋燉煮；6. 待豬蹄燉至半熟時，改用小火，加精鹽繼續煨燉；7. 直至豬蹄熟爛時，端起沙鍋盛入湯碗內；8. 加胡椒粉、味精即成。
1. 將蹄筋切拇指粗長條洗淨，用開水稍煮一下，撈出控淨水分；2. 將黃瓜、胡蘿蔔洗淨切條；3. 將蔥洗淨斜切片，姜洗淨去皮切片；4. 將鍋中油燒熱，姜、蔥下鍋稍炸，烹入料酒、醬油、水稍煮後將蹄筋、鹽、味精放鍋內，開鍋後用小火燒；5. 待蹄筋爛時，放入胡蘿蔔、黃瓜稍煮，勾芡裝盤即可。
1.牛膝洗淨，切片。2.牛蹄筋放缽中，加水適適，上屜蒸約4小時後，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸泡2小時，剔去外層筋膜，洗淨，火腿洗淨後切成絲，蘑菇水發後切成絲。姜、蔥洗淨後，切成薑片，蔥段。3.將發好的蹄筋切成長段，雞肉剁成2厘米的方塊，將蹄筋，雞肉放入蒸碗內，把膝片擺在雞肉上、火腿絲、蘑菇絲拌勻後撒在周圍，薑片，蔥段，放入碗中，再同胡椒粉、味精、料酒、鹽、清湯，調好湯味倒入碗內。上屜蒸約3小時，待蹄筋熟爛後即可出屜，揀去姜、蔥，再調味後即成。
1. 香菇泡發洗淨，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤。2. 竹筍去皮，洗淨切絲，放沸水中焯熟，放入盤中。3. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花、蒜末、料酒、精鹽燒開，將濕澱粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、冬瓜絲上即成。
1.將粟子橫斬一刀至粟子肉的四分之三深，放入冷水鍋中煮至粟肉漲出殼，即趁熱剝殼，並剝去殼膜，然後上籠蒸酥。出籠略涼後，切成小豆粉。將紅棗用水泡軟後，將棗核去除。2.將鍋加清水400克，燒沸後加白糖、粟肉、紅棗，再燒沸後，轉用小火煮7分鐘，加桂花，下水芡粉20克（芡粉10克加水），用勺推勻，使糖水成為玻璃狀透明的薄芡，盛入碗中即成。
1. 將水發海參洗淨，切成片；2. 豬肉剁成碎粒；3. 青蒜苗切成花，黃豆芽洗淨；4. 姜、蔥拍松；5. 炒鍋置旺火上，下豬油，燒熱，下姜、蔥、干辣椒炒香後加入清湯、料酒、鹽，將海參投入煨一會兒，撈起稍涼。接著再將海參煨二次，撈起；6. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，投入肉粒炒散，加料酒、鹽將肉炒香起鍋；7. 另用炒鍋下豬油燒熱，放入黃豆芽加鹽炒香倒入盤中；8. 將鍋洗淨，下豬油燒熱，投入豆瓣炒出香味，加入肉湯燒沸，再將海參、肉粒、味精翻炒均勻，連汁倒在黃豆芽上即成。
1.冬筍去殼洗淨煮熟，水發冬菇去蒂洗淨；火腿、醬姜都切成絲。蔥白切成5厘米長的段（蔥青留作捆鴨用）。胡蘿蔔切成樹葉形的薄片。2.將鴨脯剔去筋，片成7厘米長、5厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽醃一下，再用雞蛋清、味精、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調勻漿好，攤放在木板上，將冬筍、香菇、火腿、醬姜絲和蔥段各2根放在鴨肉片的一端，滾包成卷，用蔥青捆紮，用盤裝上。3.用湯150毫升、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）兌成汁。4.鍋內放油燒至六成熱時，下入玉帶野鴨卷滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入胡蘿蔔片加炒一下，倒入鴨卷和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
1.水髮香菇去蒂，用清水反覆洗乾淨，冬筍切成4厘米長的薄片。 2.炒鍋上火，下花生油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然後下香菇，加醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯150克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入滷汁發胖時，移旺火上收汁，用濕澱粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
1.炒鍋洗乾淨，置中火上燒熱，將黑木耳一半入鍋中，不斷地翻炒，待黑木耳的顏色由灰轉黑略帶焦味時，起鍋裝入碗內待用；2.鍋重置火上，下入黑芝麻略炒出香味；3.然後倒入清水約1500毫升，同時下入生、熟黑木耳，用中火燒沸30分鐘；4.起鍋，用潔淨雙層細紗布過濾，得濾液裝在器皿內即成。
1.竹蓀入溫水浸泡30分鐘，去沙洗淨，修去兩頭，切成3厘米長的段，用刀從中間剖開，用淨布沾干水分。冬菇，熟筍，蘑菇分別洗淨瀝干，均切成米粒丁。腰果上籠蒸酥壓成泥，並加入精鹽，味精，蛋清，少量熟油與三丁拌和成餡心。 2.竹蓀平攤，拍上干澱粉，把餡心放在竹蓀上，捲成圓筒形，制完後，將竹蓀一隻隻放在塗過油的盆中，上籠蒸10分鐘取出。 3.淨鍋放入鮮湯，料酒，精鹽，味精，燒沸用濕澱粉勾薄芡，淋上明油，澆在竹蓀捲上即可。
1. 炒鍋放在火上，放入色拉油500克，燒至五六成熱，下入干皮肚炸至皮肚發軟；2. 把鍋離火，皮肚在鍋內泡20分鐘；3. 然後再把油鍋放在火上燒熱（溫度仍不宜過高），待皮肚全部發透，撈出瀝油；4. 瀝油後，把皮肚放入盆內，用開水泡軟，取出洗淨，斜片成長條；5. 蝦干用開水泡上；6. 白菜擇洗乾淨，切成段；7. 鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥末、薑末熗鍋，加入精鹽、高湯、蝦干、皮肚、白菜燒開，撇淨浮沫；8. 加入料酒、味精，淋入香油，盛在湯碗中即成。
1. 將野兔宰殺後去剝去皮，剖腹去五臟，洗去血穢，剁去頭腳剔去骨；2. 薑蔥洗拍松；3. 把野兔肉切成1.5厘米見方的丁；4. 放入盆內用醬油、料酒、蔥姜醃製30分鐘；5. 鍋置火上放入油燒至八成熱時投入兔丁，炸至金黃色時撈出控盡油；6. 用原熱鍋留油25克，放入丁香、香味、煸炒幾下；7. 倒入兔肉丁烹入料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和鮮湯，用旺火燒開；8. 撇去浮蓋上蓋，移至微火上燜15分鐘再轉用旺火收盡汁；9. 撒上胡椒面，淋上香油，撿去丁香，香味，出鍋裝盤內，食時裝盤。
1. 將牛蛙宰殺洗淨，改刀成小塊；2. 將牛蛙用鹽、豆粉碼好味待用；3. 西瓜用小勺挖成小球；4. 黃瓜去心切成顆；5. 香菇、嫩玉筍切顆待用；6. 鍋置火上，下油至四成熱時，下牛蛙，散粉發白時撈起；7. 鍋中留余油，下黃瓜、香菇、嫩玉筍，小炒幾下；8. 烹入鮮湯，下蔥姜、鹽、味精、雞精、胡椒粉，再下牛蛙，略燒一下；9. 用漏瓢撈起裝盤，撒上西瓜小球；10. 鍋中原汁下水豆粉勾好芡，淋於裝好盤的菜上即成。
1.將海帶洗淨，切成條狀；薏苡仁洗淨，加水，共放入高壓鍋內燉於極爛，連湯備用。 2.鍋置量火上，放豬油適量，將打勻的雞蛋炒熟，隨好將海帶、薏苡仁連湯倒入，加食鹽、胡椒粉、味精適量調味即成。用法：每日2次或佐餐食。
1. 將鮮蘑菇洗淨，撕成小塊，下入開水鍋內焯片刻，撈出控水；2. 油菜擇洗乾淨，切成小段；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒熱，放入蘑菇、油菜煸炒，加少許水燒開後放入鮮牛奶、精鹽煮五分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，撒味精即可。
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗淨備用；2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；3. 冬菇、黃瓜切片；4. 豬板油去筋，切成丁；5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
1. 將冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨；2. 將菜花洗淨，切成長條，入沸水中汆一汆撈出，控淨水；3. 炒鍋置火上，放入豬油燒熱，下冬菇煸香；4. 放入菜花，加醬油、精鹽、白糖炒勻；5. 倒入清湯燒5分鐘，下味精，用水澱粉勾芡，再炒片刻裝盤。
1. 將草魚宰殺治淨，取淨魚肉300克切成0.9 厘米見方的丁；2. 小蔥去根須，洗淨，切段；3. 姜洗淨，切片；4. 香菇去蒂，洗淨，切小丁；5. 將紅青椒去蒂、籽，洗淨，切成細條；6. 蛋黃糕和蛋糕也切成長短不一的細條；7. 熟火腿也切成細條；8. 干黃花菜用水泡好，洗淨，切成細條；9. 海帶用水洗去腥味，也切成長短適宜的細條；10. 將蛋清打起，製成蛋泡糊；11. 蛋泡糊用少許鹽、味精、料酒、干澱粉調好，抹成直徑12 厘米、厚1.2 厘米的圓形；12. 將紅青椒、冬菇、黃蛋糕、火腿、黃花菜、海帶、蔥等長短不一的細條擺在蛋泡糊圓形上面，並圍繞中心，擺成一個八卦太極圖形；13. 將擺好的圖形上籠蒸1 分鐘取出；14. 將鹽、味精、料酒、用蛋清25克與澱粉調勻後給魚上漿；15. 將上漿的魚丁下溫油鍋過油；16. 把魚丁、蔥段、薑末、冬菇丁、豌豆同時下鍋炒，放番茄醬、清湯50毫升、鹽、味精、料酒勾芡淋油起鍋，放在八卦太極圖周圍即成。
1. 菠菜洗淨用搾汁機搾出菠菜汁待用；2. 將鯉魚宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉洗淨剁成肉茸，放入碗裡加入熟油、雞蛋清、清湯、精鹽攪成魚肉茸；3. 把魚肉茸分成相等的三份，盛入3個小碗內，調成3種顏色，即一碗不加色，成為白色，另一碗加入蛋黃成黃色，第三碗加入菠菜汁成深綠色待用；4. 坐鍋點火放入清湯，待湯燒開後移至小火上，將魚肉茸按白、黃、綠分別做成直徑1.5厘米的丸子，汆入湯內煮沸；5. 另取一湯鍋，加入清湯旺火燒開，放入魚丸，再加入胡椒粉、精鹽燒開，待湯再開時加味精，起鍋盛入大湯碗內即成。