八卦魚肚
主料：魚肚100克 雞蛋清250克 雞胸脯肉300克
辅料：香菇（干）8克 火腿25克 菠菜10克 澱粉(蠶豆)5克
调料：鹽5克 黃酒15克 姜3克 味精2克 小蔥15克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細泥；2. 雞泥內加精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉攪成泥子；3. 發好魚肚用刀片成6.7 厘米長、2.5 厘米寬的薄片；4. 取中平盤一個塗以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚肚上，攤平抹光；5. 熟火腿切成0.2 厘米長的細絲3 根，直徑0.5 厘米大的圓片1 個，其餘的剁成細茸；6. 菠菜葉洗淨切成3.4 厘米長的細絲6 根，1.3 厘米長的細絲12 根；7. 水髮香菇切成直徑0.5 厘米大的圓片1 個，其餘斬成細茸；8. 將蛋清入油鍋攤成蛋皮切成細絲；9. 先用6.7 厘米長的火腿絲3 根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7 厘米的圓圈；10. 再用雞蛋皮絲在圓圈中擺成兩個首尾相交的魚形圖案；11. 然後將香菇、火腿茸分別鋪在兩條魚形裡；12. 再用火腿片和香菇片調開顏色，等距離擺成八卦圖案，上籠蒸約5 分鐘取出；13. 按照圖案花紋，用手勺把「太極圖」挖開，推入湯盆內；14. 炒勺加雞清湯1200毫升、黃酒、精鹽，用小火燒沸，撇淨浮沫，放入味精，澆入湯盆即成。技巧：1. 魚肚片片，愈薄愈好；2. 太極圖圓整，八卦形等距，注意造型優美；3. 此為工藝象形菜，精心製作，保持圖形完整，以顯示《易經》的科學性。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。