玉菜扒排翅 - 大白菜(青口)500克 魚翅(干)50

玉菜扒排翅

主料：大白菜(青口)500克 魚翅(干)500克

调料：鹽5克 澱粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克

做法：

1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽醃五分鐘收湯，撈出控淨水分，盛在大湯盤中。2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味，用澱粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。

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