溜玉簪雞
主料：雞胸脯肉300克
辅料：冬筍150克 胡蘿蔔100克 小白菜100克
调料：雞蛋清25克 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)20克 雞油15克
做法：
1.將蔥和姜搗爛用料酒取汁；胡蘿蔔刮去皮，刻成樹葉形，切成薄片；冬筍去殼洗淨切成5厘米長、1厘米寬、6毫米厚的條，削成玉簪形計20條；小白菜洗淨，下入開水汆過，用冷水過涼。 2.雞脯肉剔去筋，片成7厘米長、3厘米寬的薄片，用蔥姜酒汁和適量的鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調勻漿好，攤放木板上。3.將冬筍條和白菜放在一端，向前滾成卷，即成玉簪雞，用雞湯150毫升、味精、胡椒粉、適量的鹽、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。4.鍋內放入油燒六成熱時，將玉簪雞下入油鍋，用鏟子輕輕推動滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入胡蘿蔔片炒熟，倒入玉簪雞，隨即衝下兌汁，翻幾下，裝入盤內，淋雞油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。