椒鹽鴨 - 鴨肉750克

椒鹽鴨

主料：鴨肉750克

调料：姜10克 鹽5克 花椒粉5克 花生油75克

做法：

1.姜 洗淨切成碎末，精鹽加花椒末炒香，冷卻後加薑末拌勻。2.鴨子洗淨用姜椒鹽內外抹透，醃3小時。3.清水燒開，放入鴨子，開鍋後改文火煨酥爛，撈出晾乾，切成兩片待用。4.炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，入鴨塊炸至呈金黃色時，撈出，瀝淨油，冷卻後改刀切塊，裝入盤內即可上桌食用。

技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

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