口蘑燴雞脯
主料：雞胸脯肉200克
辅料：口蘑50克 油菜心100克 澱粉(豌豆)100克
调料：鹽5克 白胡椒5克 味精2克 大蔥4克 姜3克 料酒3克 雞油15克
做法：
1.先將口蘑用溫水泡發透，用清水洗去泥沙，然後加入雞湯、蔥（切段）、姜（切片）上籠蒸半小時取出，片成小薄片。 2.將雞脯肉去筋，片成厚片，用於澱粉（80克）裹勻，用擀筒擀成薄片，入沸水鍋中汆熟，取出涼透。用手把雞片撕展均勻，濾干水分，加料酒、蔥、姜、雞湯，上籠蒸半小時。 3.取淨鍋燒熱，下雞油燒至七成熱，下蔥炸黃，撈去蔥渣，下雞湯，再將口蘑、雞脯片放入，放入味精、鹽調好口味，嫩菜心，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾薄芡，撒上胡椒粉，裝盤即成。