雀菜雞絲
主料：雞胸脯肉200克 綠豆芽150克
调料：鹽5克 香油3克 味精4克
做法：
1. 將雞脯肉放冷水鍋中，小火煮10 分鐘左右撈出；2. 把熟雞脯肉撕成細絲，盛入碗中，加精鹽、味精、香油拌勻；3. 綠豆芽擇去根須洗淨；4. 炒鍋置旺火上，舀入適量的清水、燒沸，把綠豆芽放入，稍汆一下撈起，瀝干水；5. 將精鹽、香油、味精與綠豆芽，拌勻裝在盤子裡；6. 再把雞絲蓋在綠豆芽上即成。
技巧：1. 煮雞肉時，水不要大開，不然肉易老；2. 雞絲順紋路撕細；3. 豆芽水分用力攥干，不然出湯，不易入味；4. 雀菜即綠豆芽。
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