蘇式脆鱔
主料：鱔魚300克
辅料：芝麻30克
调料：香油5克 植物油75克 大蔥3克 大蒜（白皮）3克 姜2克 白砂糖20克 味精1克 辣醬油15克 料酒5克 醋1克
做法：
1. 熱鍋加油至高溫，鱔魚拉直放入鍋中炸脆，撈起瀝干。2. 鍋中油去掉一部分，放入蔥花，蒜末爆香，加糖，味精，辣醬油，姜水（薑末加水），酒，醋熬者至粘稠狀，再將鱔魚倒入，讓汁液均勻沾滿鱔魚。3. 起鍋前，淋上麻油，香脆鮮美。
技巧：1. 鱔魚炸脆後易斷，沾汁液時要小心留意。2. 起鍋前若再撒上芝麻油，則口感更佳。本品有油炸過程，需備植物油約300克。
贴士：糖尿病患者食用此菜，不宜加糖。
分類：浙江菜 脆炸 甜味