金銀裹蠣子
主料：牡蠣(鮮)600克 鲆200克 豬裡脊肉200克
辅料：雞蛋清50克 雞蛋黃50克 小麥麵粉70克 澱粉(玉米)25克
调料：大蔥6克 姜4克 鹽5克 黃酒5克 香油4克 花生油75克
做法：
1. 蔥、姜搗碎取蔥薑汁備用；2. 澱粉（25克）放碗內加水調製出濕澱粉（50克）備用；3. 蠣黃（牡蠣）用清水洗淨，下入開水中汆過撈出控淨水分，放在碗內，加入蔥薑汁，精鹽、味精、黃酒、香油拌勻入味.4. 將偏口魚（鲆）肉、豬裡脊肉分別片成薄片15片，逐片包上1個蠣黃，捲成魚，肉卷備用；5. 濕澱粉、雞蛋清、麵粉調成蛋清糊；6. 濕澱粉、雞蛋黃、麵粉調成蛋黃糊；7. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱時，將魚卷、肉卷分別沾勻蛋清糊、蛋黃糊下鍋炸熟使之分別呈白色、金黃色；8. 將白色卷擺盤中間，黃色卷圍在盤的四邊，外帶花椒鹽上桌即成。技巧：因製作過程中需要炸制，所以要預備花生油750克，實耗約75克。
贴士：牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。