雪菜大湯黃魚
主料：大黃魚700克
辅料：醃雪裡蕻100克 冬筍50克
调料：小蔥15克 姜10克 黃酒15克 鹽5克 味精1克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 黃魚剖洗淨後，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩側面剖柳葉花刀；2. 將雪裡蕻菜切成細粒；3. 冬筍去皮洗淨，切片；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，投入薑片略煸，黃魚用水略燙後，推入鍋中兩面略煎；5. 再烹入黃酒，舀入沸水750毫升，放入蔥結，加蓋，改中火燜燒約5～8 分鐘；6. 再啟蓋，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，滷汁呈乳白色時，揀去蔥結、薑片，加入精鹽，放進筍片、雪菜和熟豬油，改用旺火燒；7. 待燒沸時，添加味精，將魚和湯同時盛入大湯碗內，撒上蔥段即成。技巧：1. 魚身兩側剞的花刀，除柳葉花刀外也可剞雙斜十字和波浪花刀等其他花紋，但均必須刀深達到魚肉2/3 的深度，便於成熟一致；2. 燒魚時要在湯汁呈乳白色時，再放精鹽和配料，否則魚湯不易濃醇。3. 要用熟豬油，不宜用素油。
贴士：這是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪裡蕻鹹菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語「三天勿吃鹹菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）」，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一。「雪菜大湯黃魚」不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳看。