油茶面
主料：小麥麵粉500克
辅料：黑芝麻20克 白芝麻20克 核桃20克 南瓜子仁10克
调料：牛油150克 白砂糖20克 糖桂花15克
做法：
1. 在鍋內放入麵粉，用微火攪炒約10餘分鐘； 2. 待麵粉呈現麥黃色時即熟；3. 取出過細籮，仍放回原鍋中； 4. 另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒麵裡攪拌均勻，待用；5. 將黑、白芝麻用微火炒出香味；6. 核桃仁炒熟去皮，剁成細末；7. 連同瓜子仁一起倒入炒麵中，即成油炒麵；8. 吃時將油炒麵分盛10個碗內，用沸水沖攪成稠糊狀；9. 然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。技巧：1. 本品為北京小吃，回民風味，系由熟炒麵拌牛骨髓油用沸水沖制而成，呈稠糊狀，質地細膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜於老人食用；2. 除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油；3. 若成鹹味的也很好吃，風味不遜。
贴士：黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。