1. 將火腿、青椒切成條，備用；2. 將豆腐皮（油皮）切成寬條後系成結，用開水焯一下瀝干水分裝入盤中，加入料酒、精鹽、白糖、雞精、少量高湯拌勻，擺入火腿條，放蒸鍋中蒸10分鐘取出；3. 坐鍋點火放油，油熱後放入青椒條，倒入蒸好的豆皮結、火腿條、少許高湯、料酒，適量白糖、精鹽、雞精、雞油，翻炒均勻，出鍋前淋入水澱粉。
1. 葛根消去皮，用水洗淨，再切成塊；2. 老母雞洗淨，剁塊；3. 蠔豉、陳皮分別用水洗淨；4. 鍋中放水，放在火上燒沸，把剁好的雞塊焯一下；5. 焯好的雞塊及蠔豉、陳皮、薑片先放入煲內，加入水，用大火燒沸，蓋好蓋；6. 改用小火煲2小時左右，揭去蓋，再加入切好的葛根塊；7. 繼續用小火煲1小時左右，至原料熟爛；8. 放精鹽、味精調好口味即成。
1. 腐竹在溫水中浸泡至軟；2. 大米淘洗乾淨放入鍋中；3. 在鍋中放入大米、腐竹、枸杞，倒入高湯（1500克），用大火燒開後改小火慢煮20分鐘；4. 然後放入適量鹽、雞精調味；5. 生菜洗淨切絲；6. 草魚肉斜切成大而薄的片；7. 魚片用鹽、太白粉、香油上漿碼勻；8. 魚片與生菜一起放入粥中，輕輕攪動撥散；9. 等到粥再次煮滾後加入胡椒粉調味即可。
1. 鯉魚宰殺後去鱗、鰓及腸雜，切薄片；2. 山楂洗淨，切薄片；3. 生薑切片，蔥切段；4. 將炒鍋置旺火上燒熱，加入香油，燒六成熱，下入生薑、蔥爆香，再下入山楂煸炒，加入清水燒沸，放入鯉魚、料酒煮30分鐘；5. 最後加入精鹽、味精、胡椒粉即成。
1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用淨布沾干魚身；2. 制淨的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3. 捕竹在一端開口後洗淨；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口並將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出；9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。
1. 雞肉切成絲，盛入碗中，先用雞蛋清，後用濕澱粉5克拌勻；2. 香菇切絲待用；3. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；4. 中火燒熱炒鍋，下油500克，燒至微沸，投入雞絲一二分鐘至剛熟，用漏勺撈起瀝去油；5. 鍋內留油20克，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇絲、豆苗、雞絲，烹紹酒，勾芡，最後淋油20克炒勻。
1. 香菇洗淨後切成絲，泡至有液體浸出，將浸出液體濾淨備用；2. 蘆筍切成絲狀；3. 豬肉切成絲狀，再打入雞蛋攪拌；4. 將肉絲入鍋過油後撈出，並在余油中倒入蔥、姜略微翻炒一下；5. 再放入蘆筍、香菇、肉絲、鹽翻炒；6. 把香菇浸出液倒入鍋內略煮，然後以澱粉勾芡，最後淋上香油即可出鍋。
1. 五花肉，洗淨後片成薄片，用鹽，胡椒粉，澱粉，醬油碼味；2. 香菇切片；3. 豆腐，青椒分別切片；4. 先將豆腐略煎，盛起； 5. 豬肉片炒變色，盛起；6. 再將香菇、胡蘿蔔、青椒略炒；7. 加入豆腐，加鹽、醬油、少量的水，燉煮片刻；8. 將熟的時候放入肉片，翻炒均勻，加胡椒粉，起鍋。
1. 鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊；2. 蔥剝洗乾淨，切成段；3. 鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色後倒入漏勺瀝油；4. 原鍋留余油50克，放入鴨塊煸出香味；5. 加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒沸後燒煮15分鐘；6. 倒入砂鍋內，加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鐘；7. 待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。
1.將豆腐切成長方形厚片，投入燒至九成熱的花生油鍋中炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝去油。 2.炒鍋置旺火上，放花生油25克燒熱，下香菇、油菜心煸炒。倒入清湯，放精鹽、醬油、白糖燒沸，下豆腐塊、蠔油、味精燒入味，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋裝盤即成。
1.將人參、茯苓粉碎成細末；2.將生地黃搗取自然汁（搗時不用銅鐵器）；3.用絹過濾蜂蜜，將四物合併攪勻，裝入瓷罐內，用20-30層淨紙封閉；4.取大鋁鍋一口，盛裝武火，後用文火、隔水煮熬，三天三夜後取出；5.用蠟封罐口，入水中浸10日；6.去火毒，再入原鍋內煮一天一夜即成。
1.罐頭玉筍入沸湯鍋中焯一遍撈出，瀝干湯汁。胡蘿蔔洗淨去皮，切成豌豆大的粒。雞脯肉洗淨，切成豌豆大的粒，入碗，用鹽、料酒碼味，再加蛋清澱粉（蛋清15克加澱粉15克）拌勻。 2.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，將雞米下鍋滑散，倒入漏勺。鍋內留油少許，下姜（切片）、蔥（切段）炒香，摻鮮湯稍煮，揀去姜、蔥，放入玉筍、鹽、料酒、胡椒粉燒透入味撈入圓盤一半墊底，16支玉筍圍邊擺成V字形，呈八角星狀。 3.鍋置火上，下胡蘿蔔稍煮，加味精、雞米推勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀於盤內玉筍八角星中即成。
1. 將甲魚宰殺放血後刮洗乾淨；2. 白果入開水汆至表皮脫落，再泡入冷水，去盡老皮；3. 番茄去蒂切成塊；4. 甲魚除盡血污，放入罐中，下白菜，鮮湯吃味；5. 燉至八成趴時下番茄至軟時即可。
1.豬蹄洗淨，放滷汁中慢火煮爛，取出剔骨，原樣扒大圓盤中央。2.水發海參用開水焯出，用蔥油、醬油、上湯煨入味，擺在豬蹄的周圍。3.勺中加上湯調味燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在豬蹄海參上即成。
1. 將豆腐表皮去掉，用籮篩過濾成細泥，隨後加入雞蛋清和精鹽適量拌勻；2. 在小籠屜上鋪上一塊淨屜布，兩邊要留空以保通氣；3. 將豆泥倒籠屜布上，用旺火蒸約10分鐘，且勿蒸老，取出後晾涼；4. 豬肉、冬筍切成薄片；5. 香菇去蒂洗淨，個較大的要切開；6. 大蔥從中間剖開，隨後切成段；7. 芽白葉（大白菜葉）切成與洗淨的冬寒菜各裝一盤；8. 取一泥爐，裝上燒紅的木炭，上放一砂鍋；9. 另取鍋倒入豬油，待油燒至六成熱時放冬筍、香菇煸炒，加入雞湯（1500克）、肉片、豆腐、大蔥、精鹽、味精；10. 燒開後撇去浮沫立即倒入沙鍋內，撒上胡椒粉，連同泥爐一起端上桌，另上芽白葉與冬寒菜即可食。
1. 蛤肉用鹽水洗淨，瀝干水；2. 豆腐切成8塊；3. 木耳泡發後洗淨，去雜質；4. 韭菜洗淨，切成3厘米長的段；5. 姜切絲；6. 起油鍋，放入蛤肉、姜絲、木耳、精鹽、味精翻炒片刻，繼而放入豆腐和400克水煮2分鐘；7. 再放入韭菜、麻油，然後放入沙鍋中煲半小時即可。
1. 蘑菇、白蘿蔔、胡蘿蔔、冬筍分別洗淨切成片，用沸水焯一下備用；2. 白菜心洗淨，削除根蒂，一剖四開；3. 干粉絲用熱水浸泡15分鐘左右；4. 將以上原料分別整齊地碼放在湯盆中，撒上精鹽，加鮮湯上屜蒸7分鐘取出；5. 湯鍋置火上，放入餘下的鮮湯和精鹽、胡椒粉、味精，待湯煮沸；6. 淋上雞油，起鍋盛入湯盆內即成。
1、黑木耳泡發洗淨。2、白菜洗淨，選用菜梗稍帶嫩葉，切寬條，瀝干水分；3、五花肉切片，蔥切段，姜切片。豆腐切方塊，焯水。4、起油鍋，放50克豬油，燒至五成熱，放入肉片，加入蔥、姜、黃酒，再將白菜下鍋，一起翻炒至菜癟；5、放一炒勺濃白湯，加入黑木耳、豆腐，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉小火燜煮15分鐘，至白菜酥爛，豆腐入味；6、最後加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調味，加入濕澱粉，用炒勺推勻即可。
1. 將菊花裝入紗布袋扎口，放入鍋內加水煮汁，留汁去紗布袋；2. 將綠豆洗淨，用水浸泡30分鐘；3. 粳米淘洗淨；4. 將綠豆放入鍋內，加入適量水煮沸，用文火熬煮至綠豆開花；5. 加入粳米煮沸，加入菊花汁，煮至米熟爛；6. 加入葛根粉調至糊狀，倒入鍋內，稍煮即可食用。
1. 將裡脊肉切成細絲，用鹽、酒和濕澱粉拌勻上漿；2. 薺菜擇洗乾淨煮熟入清水中漂清，逐棵理順，擠去水分，切成兩段；3. 鍋燒熱，下植物油開小油鍋，油溫4成熱時，投入肉絲劃散，熟即撈出瀝去油；4. 原鍋油少許，放入甜面醬，加酒煸香散；5. 再加入醬油、糖和湯適量炒一下；6. 加味精推勻，用濕澱粉少許調稀勾芡；7. 倒入肉絲，炒勻，淋上辣油；8. 將1/3的薺菜鋪在盆底，盛在肉絲，隨即撒上餘下的薺菜即成。
1. 將油菜洗淨； 香菇、胡蘿蔔洗淨，均切成絲，分別用開水燙透，撈出，瀝干水分備用。2. 將雞蛋攤成餅，切成絲。3. 雞脯肉放入蒸鍋中蒸熟，撕成絲。4. 坐鍋點火，倒入高湯，放入米飯，燒開後加入油菜、胡蘿蔔絲、香菇絲、熟雞脯肉絲、雞蛋絲、肉鬆，攪拌均勻，用鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 將北極貝肉洗淨，切片，入鍋過油待用；2. 尖椒切成小圓顆；3. 姜改片備用；4. 鍋中燒油下尖椒，炒轉，放薑片，炒出香味；5. 下北極貝、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油，炒勻起鍋。
1.豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水裡，浸1小時後撈起，用沸水（放進少許食用鹼）泡過，見豆腐衣發白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣捲起，用麻線紮緊，上籠蒸約20分鐘，取出冷卻後，切成骨牌塊即成素雞料。將豆苗洗淨瀝干水分。 2.鍋燒熱放花生油15克，下豆苗煸炒後，先裝在盤裡墊底。炒鍋下花生油燒熱推下素雞略煸，加鮮湯和調味燒滾後，改用小火燜5分鐘，再改用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，澆上麻油，放在豆苗上。
1. 把草魚去刺、去骨、去皮後剁碎；2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花與切碎的魚肉一起和勻；4. 將和勻的碎末再剁成泥狀，剁好之後放入盆中；5. 加入少許蛋清，再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精，然後順一個方向攪拌均勻；6. 再把攪拌好的料做成小丸；7. 把剩下的蛋清，用筷子使勁攪拌成稠沫狀，澆在魚丸上；8. 魚丸上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右；9. 再準備一隻盤子，擺上玫瑰花瓣，待魚丸蒸好後，把魚丸擺放在盤子中央；10. 再取鍋用雞湯調製好澱粉汁，均勻地澆在魚丸上，這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。
1. 將鹽、太白粉、酒、胡椒粉做成醃料；蝦去殼去腸泥後洗淨，浸泡於醃料10分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、麵粉拌勻；洗淨豆芽，去根。2. 鍋中放10克油，燒熱；放入蝦仁，炒至變色，加入豆芽和蔥花，炒半分鐘（勿炒太老），盛到盤中冷卻備用。3. 留下汁液加入拌勻的調味料（高湯適量，太白粉、醬油、麻油），加熱攪動至稠狀，另盛至碗中，備用。4. 鍋裡放20克油，燒熱，搖動鍋子，使鍋底塗滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉小火，等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆芽，平鋪於蛋上，約1～2分鐘後待蛋變硬，翻過面再烘1分鐘，盛到盤中，淋上調味料，熱食。
1. 茼蒿洗淨切成段，放入沸水焯一下，撈出瀝水；2. 冬菇切成小片；3. 蔥、蒜切片；4. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；5. 炒鍋放到火上，倒入花生油燒熱；6. 放入蔥片、蒜片炸出香味；7. 放入冬菇、料酒及水少許，再放入茼蒿、精鹽，用水澱粉勾芡，澆入香油即可。
1.將豬肉洗淨，剁茸，加鹽、水澱粉拌勻。2.冬瓜削皮，洗淨，切片。3.粳米淘淨入鍋，加適量水煮約25分鐘，放豬肉茸，冬瓜片，再用小火煮幾分鐘，待粥液濃稠後即可盛出，淋上香油，撒上蔥花即可。
1. 將芹菜、豬肉分別洗淨，切末備用；2. 將何首烏洗淨，放入砂鍋中，加適量清水煎取濃汁備用；3. 將粳米淘洗乾淨，與煎取的何首烏濃汁同煮；4. 粥將熟時，再放芹菜末、豬瘦肉末，煮至米爛加鹽、味精調味即可。
1. 將白菜幫剝開，放在笊籬上；2. 鍋內放油，油大熱時，用勺舀油往白菜上澆，澆幾勺將白菜翻過來，再澆，直到白菜發軟，放在盤內，潷去余油；3. 將鍋放火上，下入香油，油熱時，先將花椒炸一下，撈出；4. 將辣椒、香菇下入煸炒幾下；5. 再放入蔥、姜、白糖、醋、醬油、鹽、味精，加水少許熬成糖醋汁；6. 白菜改刀碼在盤內，上澆糖醋汁，上桌食用。
1.黑芝麻炒熟後研成末；豆腐乾切成絲；香菜洗淨後切成3厘米長的段；另將芝麻粉末、醬油、米醋、精鹽、味精和香油同放一碗內調成味汁。2.豆腐乾絲裝入盆內，加入香菜段，澆入調好的味汁，拌勻裝盤即可 。
1. 用沸水燙烏龜，使其排除體內臟物；2. 去內臟、頭、爪，洗淨後備用；3. 龜甲，龜肉同用；4. 在砂鍋中加適量清水，放入玉米須和處理好的烏龜各部；5. 用文火熬至龜肉熟爛，加點鹽調味即可。
1. 將豆腐乾絲浸水，理干，瀝干，放入充分煮沸的滾水中；2. 每30分鐘換一次水，3次後，豆子的腥味即可以去除；3. 將雞肉（熟）、火腿切成絲；4. 將豆腐乾絲，從水中取同，將濃白湯放入鍋中，加豬油、豆腐乾絲和熟雞絲，用強火煮2～3分鐘；5. 加鹽、味精、豆苗一起煮後，取出；6. 將豆腐乾絲放入湯盤中，一起澆上豆苗、雞肉絲、湯，再撒上火腿絲即成。
1. 把豆腐抹成泥蓉放碗內；2. 魚肉、肥膘肉分別剁蓉，待用；3. 把豆腐蓉、魚蓉、肥膘蓉、蛋清、精鹽、料酒、味精、蔥薑汁用勁拌和均勻；4. 取湯匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均勻地分放在湯匙裡，抹平；5. 再把海米擺在湯匙裡(每個匙內放2個，擺成圓圈形)，最後把松花蛋用鋼筆帽壓成圓柱體；6. 插入兩個海米中間，使其成鳳眼形，上屜蒸4分鐘，熟透取出；7. 鍋內倒入清湯，加熱，放入精鹽、味精、蔥薑汁，湯沸時撇去浮沫；8. 用水澱粉勾芡，淋入豬油，攪勻潑在蒸好的鳳眼豆腐上即成。
1. 荔枝去殼，去核，取出肉。2. 杞子和豬肘肉用水洗淨。3. 用適量水，猛火煲至滾。4. 放入杞子和豬肘肉，慢火煲約2小時。5. 放入荔枝肉候水再滾。6. 加鹽調味，即可飲用。
1. 涼瓜去瓤切片；2. 牛肉切薄片，加姜、蔥、鹽、味精、料酒、醬油醃10分鐘；3.下油炒透涼瓜，下蒜茸、豆豉爆香；4. 鍋內加入適量的鹽及水，煮至入味剷起；5. 下油爆姜，放入牛肉炒至將熟，加入涼瓜、蔥，炒至牛肉熟，埋芡上碟。
1. 將薺菜去根及其黃葉並清洗乾淨，再放入沸水中焯一下；2. 將豆腐乾用溫水清洗乾淨，切成絲；3. 竹筍也切成絲；4. 炒鍋加熱後，倒入油燒至八成熱；5. 煸炒豆腐乾絲、竹筍絲，再倒入薺菜絲，加醋、鹽、糖、清湯少許，煮沸即可。
1.鮮香菇放入沸水中，焯水後沖涼，切成粒備用；玉米、洗淨切丁的胡蘿蔔、豌豆一起放入沸水中焯水，撈出沖涼備用。2.鍋內加油燒熱，放下松仁炸至金黃色盛出備用；鍋內留油，放下鮮香菇、玉米、胡蘿蔔丁、豌豆，加鹽、味精、糖煸炒，加少許水，再加入澱粉液勾芡，撒入蔥花盛出冷卻後，再加入炒熟的松仁拌勻即成素五丁餡。3.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。4.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1. 將鮮豬蹄殘毛清除乾淨，再用刀將皮刮至白淨；2. 每支豬蹄剁6至8塊，洗淨；3. 沙鍋內倒入清水，放入八角、豬蹄，旺火煮開，撇去浮沫，再用小火煮3小時；4. 投入黃豆芽再煮40分鐘，起鍋時放入精鹽、味精調味。
1. 油菜洗淨切段；2. 油豆腐泡（油豆腐）切兩瓣備用；3. 鍋上火，注油燒至八成熱，油菜入鍋內炒均勻；4. 油豆腐泡放入一起煸炒，加入少量精鹽及少許白糖後繼續翻炒；5. 在火上燒幾分鐘後，加入醬油再翻炒幾下，撒上味精即可出鍋。
1. 將干黃花菜浸入溫水內泡軟，揀去老根，法淨，瀝干水分；2. 水髮香菇去蒂，洗淨，切成絲；3. 冬筍、胡蘿蔔洗淨，切絲待用；4. 鍋置火上，放入色拉油，燒至七成熱；5. 投入黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿蔔絲，拌炒幾下;6. 加入料酒、精鹽、白糖、味精;7. 用少許濕澱粉勾芡，淋上香油，即可起鍋裝盤。
1.胡蘿蔔洗淨去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。 2.鍋置旺火上燒熱，滑鍋後倒入豬油，四成熱時，投入蝦米仁劃散，滑至斷生倒入漏勺瀝油；鍋內留少許油，放入胡蘿蔔茸煸炒一下，烹入酒，再加清湯、蔥薑汁、鹽、味精，沸後用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，倒入蝦仁推勻，澆雞油起鍋即成。
1. 將竹蓀用水泡開後洗淨切成段；2. 蘑菇洗淨後切成薄片；3. 四季豆洗淨後切成小段，備用；4. 四季豆入油鍋過油後與竹蓀、蘑菇一起焯水瀝干；5. 另起置火上，倒入一杯水，煮熟後，用鹽、雞精調味，用澱粉15克（澱粉5克加水）勾薄芡後略燒即可。
1.將香菇洗淨，放入水中泡發，撈出去柄切成細絲；蔥去皮，洗淨，切成段；姜洗淨，切成片。2.將茭白剝去皮，切除老根，放入沸水鍋中煮熟，撈出，切成細絲。3.將豬肉洗淨，放入煮茭白的沸水鍋中，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽，用旺火煮沸後，改用中火煮至斷生，撈出晾涼，切成約3厘米長的細絲，撈出湯鍋中的蔥段、薑片，放入香菇絲，煮沸後停火，加入白醬油、味精，備用。4.將麵條放入沸水鍋中，煮熟後撈起，分盛入幾個碗內，每碗內加入適量肉絲、茭白絲，再澆入香菇鮮湯，即可食用。
1. 將粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡發漲。2. 干荔枝去殼取肉，用冷水漂洗乾淨。3. 將粳米與干荔枝肉同放沙鍋內，加入約1200毫升冷水，先用旺火燒沸，然後改小火燜煮至米爛粥稠，適量調入冰糖即可。
1. 豆腐洗淨切小塊；2. 胡蘿蔔洗淨，放入開水內燙熟，取出切成小丁；3. 水發冬菇洗淨，切小丁；4. 萵筍葉洗淨後切碎；5. 姜洗淨切末；6. 鍋中倒植物油燒至七成熱，加入冬菇丁、胡蘿蔔丁翻炒；7. 然後加入雞湯、豆腐塊燒開，放入萵筍葉、薑末、味精，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，出鍋前淋入香油即可。
1. 將蝦仁和豬肉一起剁成細泥，加濕澱粉、精鹽、味精、蔥末，少許料酒，攪成稠糊狀，用手捏成12個丸子；2. 將豆腐切成三角片，共24片；3. 將12片豆腐分別放在12個羹匙內，每片豆腐上放一個丸子；4. 將剩下的12片豆腐分別蓋在每個丸子上面，用手捏成水餃狀；5. 上屜蒸熟取出，擺在盤子中.6. 炒鍋加入油上火燒到八成熱，倒入精鹽、味精、雞湯煸炒，盛在豆腐餃盤的中間；7. 炒鍋內放入花生油、雞湯、胡椒粉、味精，再用餘下的濕澱粉勾成濃汁，淋在豆腐餃上即成。
1. 魚肉洗淨，剁成泥；2. 竹筍經泡發後漂洗乾淨，切成片；3. 菜心洗淨，切成段；4. 鍋中放入清湯燒開，把魚蓉擠成魚丸放入鍋中，待其再次燒開；5. 放入竹筍、菜心、料酒、精鹽、味精調味即可。
1. 紫菜撕碎，放入湯碗內；2. 把海米用熱水浸泡透，撈出；3. 雞蛋打散，放入碗內；4. 蔥洗淨，切成蔥花；5. 炒鍋放在火上，倒入植物油燒熱，放入蔥花熗鍋，倒入700克水，再放入海米燒開；6. 加入精鹽，淋入雞蛋液，待蛋花浮起時，把湯衝入紫菜碗中即可。湯色美觀，清香爽口。
1.將鵪鶉去淨餘毛、剖腹、去內臟，洗淨後抹紹酒、鹽，醃漬20分鐘，加水高火6分鐘煮沸，撇浮沫，並加紹酒、姜（切片）片、蔥（切段）段，低火25分鐘。2.留湯去肉（另外烹調），湯內放白木耳、蘑菇及整只煮熟去殼的蛋，調好味再高火6分鐘，最後加入味精、番茄（切片）片即成。
1.將黃豆芽去掉根須、豆皮，投入沸水鍋焯燙斷生，撈出瀝淨水分；冬筍去硬殼取筍肉洗淨，切成3厘米長的細絲，投入沸水鍋中焯至脆嫩並無澀味，撈出瀝淨水分。2.淨黃豆芽、冬筍絲裝入盤內，加入精鹽、味精，澆上現炸的熱花椒油，拌勻即可。
1.竹筍去殼去皮後洗淨切片；油菜心擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘後，撈出瀝淨水。2.鍋架火上，放入麻油，燒熱後下紹酒，清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、剩餘精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸後用濕澱粉勾芡出鍋即可。
1. 將母雞宰殺後去毛，去內臟洗淨，用沸水燙一下，撈出備用；將黨參切段；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片。2. 將黨參、香菇裝入雞腹內，放入沙鍋，加蔥姜、料酒、鹽、適量清水，先用旺火燒開，再改用小火燉至雞肉熟爛即成。
1. 用紗布口袋將小茴香、大料（八角）、花椒、桂皮包好備用；2. 黃豆（大豆）用溫水漲發後洗淨置鍋中，加入2000克水，加蓋煮開後將水倒掉；3. 重新倒入1000克清水，放入香料袋一起蓋蓋煮開；4. 用小火煮至黃豆半爛，放進醬油、白糖攪勻後繼續蓋蓋燜煮至豆爛；5. 將香料袋取出，加入鹽繼續煮至醬油汁完全裹在黃豆上即可。
1. 把雞脯肉、豬肚、豬腰子、烏魚肉、魷魚、魚肚、火腿分別切薄片；2. 有味的焯水後漂涼裝盤；3. 雞肉、豆皮、白菜心另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；4. 香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；5. 雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；6. 食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
1. 將熟雞肉批成4.5厘米長，3.2厘米寬，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；2. 把醪糟汁（米酒）、精鹽、味精、胡椒粉調勻，淋在雞片上；3. 上籠用旺火足氣蒸約10分鐘，取出晾涼；4. 食用時將小碗翻扣在盤內即成。
1. 烏參剖開肚腹，除去內裡髒物，洗淨，以臥刀批成兩薄片後再切細絲。2. 雞腿入沸水中煮熟後，剔除骨頭，將切成絲。3. 香菇以熱水泡發30分鐘，去蒂，切絲。4. 大火熱炒鍋，下油30克爆香蔥花，下入醬油、味精、料酒、胡椒、高湯燒開，續下海參、雞絲及香菇，起鍋起前適量生粉水勾芡，再淋醋、辣椒油即可盛盤供食。
1. 將冬菇、蘑菇、冬筍洗淨，均切成指甲片；2. 白菜洗淨，切成段；3. 粉絲泡發切成5厘米長的條；4. 炒鍋中下植物油，燒至八成熱，倒入高湯，加入冬菇片、蘑菇片、冬筍片、白菜段、濕粉絲條，再加鹽、醬油、味精調味，燒至湯汁開始沸時倒入少鍋，放入辣椒粉、醋，用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，小火燜燒5分鐘後撒上胡椒粉即成。
1. 雞肉剁成細泥後用冷牛奶?開，攪入雞蛋清調勻，然後加入精鹽、水，用勁攪拌成濃糊，隨後擠成丸子，放在沸水內微煮3分鐘之後，撈出備用；2. 鍋置火上，加入雞湯，將煮過的丸子放入，並在微火上煨燜10分鐘，然後再加入玉蘭片、香菇、精鹽、味精、番茄醬、黃酒、雞油，待沸後倒出即成。
1. 冬菇、玉蘭片、蔥拍扁。花椒炸出花椒油備用；2. 炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入麵筋炸成杏黃色，撈出控油；3. 炒鍋內加油，中火燒至六成熱，加入蔥、姜炒香，加醬油、紹酒5克；4. 沸後撈出蔥姜不要；5. 再下入麵筋、紹酒5克；6. 蓋鍋蓋用小火煨燒15分鐘，待湯約剩一半時，將麵筋翻個；7. 加蓋再煨燒5分鐘後，下入冬菇、玉蘭片、口蘑、精鹽，鍋開後端離火口；8. 將玉蘭片擺在碗底，豆泡擺在碗內，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內；9. 將湯潷在鍋內，開後加濕澱粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在豆腐泡上即成。
1. 茼蒿洗淨放入開水鍋中焯水，立即撈起，用冷開水沖涼，然後擠去水分切成末；2. 香干和熟竹筍分別切成末，火腿切末； 3. 把茼蒿末和香干末，竹筍末同放在乾淨的盛器中；4. 加入鹽，味精，糖，麻油少許，均勻，裝盤後，撒入火腿末。
1.胡蘿蔔洗淨去皮，放入果汁機中搾成汁，再倒入麵粉中揉搓成麵團，分成若干個小麵團擀成皮。2.白菜洗淨切絲，再切末，加入鹽拌勻略醃；豬肉洗淨剁成肉餡；蔥姜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜切成末。3.再把白菜用清水漂洗，擠干水分，和蔥花薑末一起拌勻。4.放入鮮肉餡攪拌均勻，做成白菜餡。5.每張面皮中包入適量的白菜餡。捏成餃子，放入熱水中煮熟就可以了。
1. 蘿蔔洗淨，切成細絲，愈細愈好；2. 蘿蔔絲滾上干澱粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗中；3. 素雞洗淨，切成細絲；4. 素清湯700毫升燒沸，加鹽，下入素雞絲，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入湯碗中即成。
1. 菠菜去爛葉，揀洗乾淨，切成細末；蔥、姜洗淨，切成絲。2. 豬裡脊肉洗淨，去筋膜，切成小丁，放入熱油鍋中稍加煸炒，盛起備用。3. 粳米淘洗乾淨，浸泡30分鐘，撈出瀝水，放入已洗淨的鍋中，加冷水1200毫升，用旺火煮開，然後改小火煮至米粒酥軟，放入肉丁煮熟。4. 將姜絲、蔥絲、鹽放入肉粥中調好味，再放入菠菜煮熟即可。
1. 蝦去殼，洗淨，吸水，拍成茸，以調味料拌勻至起膠；2. 布包豆腐沖淨壓碎，與蝦膠拌勻，置於碟上隔水蒸8分鐘；3. 在蒸豆腐的同時，將油燒滾，與蔥粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。
1. 將豆腐切成長片，放入開水鍋內略燙，撈出控水；2. 蔥姜切末；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蟹肉、蟹黃煸出香味，烹入料酒，加精鹽、胡椒粉翻炒，放入豆腐片，適量水燒開，小火煨至豆腐入味，用水澱粉勾芡即可。
1. 節瓜刮皮洗淨，切成件；2. 瘦肉洗淨切片；3. 鹹蛋洗淨煮熟去殼搗爛攪勻；4. 放入落鍋中，並放節瓜，先用猛火煲滾，將節瓜煮至熟透；5. 然後放瘦肉，瘦肉熟透後，便將已搗爛攪勻的鹹蛋全部倒下；6. 在倒鹹蛋時，要邊到邊攪拌湯，加鹽調味可成。
1. 將烏雞宰殺去毛、雜質，洗淨剁成小塊，加入料酒、胡椒粉拌勻；2. 竹筍洗淨切成長段；3. 香菜擇洗乾淨切細末；4. 姜去皮切片，5. 炒鍋注油燒至七成熱，放入雞塊煸炒斷生，下入蒜頭、薑片、泡椒炒香，加青花椒粒、辣椒醬煸炒至水稍干；6. 放入料酒、鮮湯、竹筍燒開，撒入精鹽、味精、白糖，小火燒10分鐘，撒香菜末即可。
1. 雞肉切成肉醬；2. 雞肉放在碗內加蛋清、鹽拌勻；3. 鹿筋洗淨，發好；4. 冬筍洗淨，切片；5. 起油鍋，分別把鹿筋、料酒、鹽、胡椒粉、冬筍，煸炒；6. 再加水適量，燒開用濕澱粉勾芡；7. 倒入已炒好的雞肉醬，加味精，炒勻即成。
1.豬肉改刀成長條形，用刀將皮上污穢和細毛刮淨，清水沖洗乾淨，胡蔥洗淨用刀拍松，切段。 2.鍋內放清水，投入五花肉焯水，撈出沖洗一下。鍋洗淨，另換清水，下五花肉，燒開，撇淨浮沫，加蔥結，薑片，黃酒，轉用小火燜制。待豬肉快酥爛時撈出，表皮用醬油抹勻。 3.鍋洗淨放生油，燒至七八成熱時，將肉條入鍋走油，炸至表皮起硬，撈出放入清水中浸泡，至肉皮起皺發泡撈出。 4.鍋留余油燒熱，下胡蔥煸透後用中火燒秀，再轉大火收汁，即可出鍋。冷卻後切成片，擺放盤內，澆上胡蔥及滷汁即可食用。
1. 將乳鴿宰殺，放入80℃的溫水中煺去毛，然後剖腹去內臟，清洗乾淨，再入沸水中略燙，撈出備用；2. 花旗參切成小片；3. 姜切片；4. 豬肥瘦肉洗淨，用刀背捶成蓉；5. 取一大碗，放入乳鴿（雛鴿）、花旗參（西洋參）片、豬肉蓉、薑片、精鹽、清湯，再加入料酒和香油；6. 入籠蓋上鍋蓋用中火蒸1小時；7. 乳鴿肉軟透時取出；8. 食用時加入胡椒粉調味即可。
1. 將燕麥粥淘洗乾淨，放入冷水中浸泡2小時，撈起瀝干水分，放入鍋內，加入適量，煮至米粒開花。2. 玉米粉用冷水調勻，將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內，用勺不斷攪勻。3. 待玉米糊燒沸後，改用小火熬煮15分鐘，即可盛起食用。
1. 將鮮蘑清洗乾淨，擠去水分切成薄片；2. 將腐竹發好切成3 厘米左右的段；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切成象眼片；4. 將黃瓜去蒂，洗淨，切成象眼片待用；5. 將切好的腐竹用開水焯好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用；6. 將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入花椒炸糊且出香味，撈出花椒棄去，留油即為所需的花椒油；7. 將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味精，澆上高熱花椒油熗制，調拌均勻即可裝盤食之。
1. 魚斬成瓦塊，加米酒、澱粉拌均；2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底；3. 蔥切段；4. 姜蒜切片；5. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、干海椒略炸；6. 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味；7. 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊；8. 再次燒開後，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。
1.選新鮮豬肝一塊洗淨，在底部切幾道小口，取淨鍋放清水加鹽2克、八角、花椒、蔥、姜和豬肝慢火煮開，打去浮沫關火，將豬肝撈出用涼水把外部沖涼重新入鍋。重複幾次直至熟透，晾涼後將熟豬肝切成薄片，置於盤中；萵筍切成片，用開水焯透；大蒜剝去蒜衣，洗淨，拍碎搗成泥備用。2.萵筍片與熟豬肝片放在碗裡，放入剩餘調料拌勻即成。
1.將豆腐沖乾淨，飛水，然後排在碟上，注入上湯半杯蒸10分鐘，倒去蒸汁；胡蘿蔔和青豆分別洗淨切成碎粒；姜剁成薑末。2.將牛肉剁成粒，加入調味料（生抽5克、白砂糖2克、白酒3克、小米面5克、香油2克、胡椒粉1克、鹽0.5克）拌勻；胡蘿蔔粒和青豆粒飛水。3.燒熱10克油，爆香姜茸，加入牛肉炒熟，下酒，加入甘筍、青豆及獻汁（蠔油5克、小米面3克、生抽5克、水20毫升）兜勻，盛豆腐上面即成。
1. 將野兔剝皮去內臟，斬去頭、腳，挖去鳥槍子，漂洗乾淨，斬成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內汆一下，撈出，瀝干水；2. 玉蘭片拍松，撕成短條；3. 蘑菇對剖，待用；4. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入兔塊、醬油、蔥、姜、花椒煸一下，再加入肉清湯1000克、黃酒、精鹽、玉蘭片、蘑菇、糖色燒沸；5. 撇去浮沫，舀入鍋內，移至小火煨約兩小時至兔塊燜，盛入盤內（撿去姜、蔥、花椒），收濃湯汁，加味精、香油，澆在兔塊上即成。
1. 冬筍洗淨煮熟後待用；2. 將豬瘦肉和熟冬筍都批切成似火柴梗粗的絲；3. 雪菜（雪裡蕻）梗洗淨，擠干水分，切成細粒備用；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後，加50克豬油，再燒規先放豬肉絲用鐵勺劃散，煸炒去腥，再放冬筍絲和雪菜粒混合煸炒，至筍絲柔軟，雪菜透出鮮香味，即加黃酒、細鹽、白糖、味精和鮮湯（75克），炒至肉絲捲縮，與冬筍、雪菜的鮮味相互滲透，即可用適量水澱粉勾包芡，加熱油攪勻，淋上麻油增香，出鍋裝盆。
1. 將豆泡（油豆腐）切成兩瓣；2. 冬筍洗淨去皮待用；3. 荸薺削皮同筍肉切成指甲大小的丁；4. 炒鍋置中火上燒熱；5. 下菜油，至六成熱時，倒入豆泡，用手勺翻動；6. 鍋內入荸薺丁、筍丁、豌豆，加水100克和白糖、醬油；7. 沸起後用濕澱粉和醋調勻勾芡，顛翻，出鍋裝盤即可。
1.將牛肉切成7份見方的塊，蒜苗、大蔥切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬筍切片。2.油燒熱，加上大蔥、姜炸出香味時，再加入牛肉炒幾下，加上高湯500毫升、醬油、料酒、白糖燒開，移到慢火上燒爛，湯約剩100克時，撈出姜、加入香菇、冬筍、蒜苗、味精一燒，勾芡，淋上大蔥油攪拌均勻即成。
1. 將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；2. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內（不可相疊）；3. 煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、薑末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；4. 燒開後再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內，食時蘸辣椒醬。
1. 將油菜剝去外層老的部分，只留菜心末端最嫩的部分，放入沸水煮滾除去苦味，再放入油鍋內汆一下，取出擠去水分；2. 澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）備用；3. 將油菜心放入油鍋烹燒7秒鐘後，加清湯烹燒3分鐘，放精鹽、味精、糖，不時將鍋轉動，使菜心堆成圓形；4. 起鍋時，再放濕澱粉及香油即好。
1. 將桂魚宰殺後洗淨；2. 再從魚肚下刀把背脊和肉宰斷，扒於盤中；3. 將豆豉炒香調味起鍋；4. 將尖椒切顆，拌在豆豉裡面之後；5. 將豆豉蓋在桂魚全身，上籠蒸5分鐘取出；6. 取鍋燒油六成熱，淋於桂魚上即可。
1. 將草魚切成長33毫米、厚17毫米的塊；2. 豆腐切成同樣大小的塊；3. 青蒜切成段；4. 鍋內放豬油50克，燒熱後放蔥、姜和魚塊，隨即烹入料酒，加蓋略燜後，加醬油、糖使魚上色；5. 加水250克，用大火煮一分鐘，再加水400克；6. 煮沸後推入豆腐和豬油、辣醬，用大火燒4分鐘左右；7. 見湯汁濃時再淋入豬油，出鍋裝入湯盆，撒上青蒜段即成。
1. 將豆腐去表皮，切成長方形小塊，下入開水鍋內燙片刻，再放入鹽水中醃入味；2. 鮮貝洗淨，控水，加精鹽、料酒、干澱粉拌勻；3. 大蒜切末；4. 豆豉蒸熟，剁碎，下入熱油鍋內，加蒜末煸炒備用；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6. 將豆腐塊碼在盤中，放上鮮貝，撒上豆豉，上鍋蒸五分鐘取出；7. 炒鍋潷入蒸出的湯汁加白糖燒開，用水澱粉勾芡，澆在豆腐上即可。
1.將河蟹（雌雄河蟹一對）洗淨，斬去蟹鉗和小爪，剝去蟹肚和蟹蓋，降去蟹鰓和蟹黃中間的污物，將蟹蓋中的蟹黃斬成2片，每片再的斬成4塊，每塊要連一隻蟹腳，將蟹蓋中的蟹黃取出，上籠蒸熟，蟹蓋洗淨待用。 2.將豬肉，蝦仁斬成茸，放在碗內，香菇，火腿分別切成細末，摻入蝦肉茸中，加雞蛋清，精鹽，紹酒，薑末(2克)，蔥粒，調勻成蝦肉茸。 3.半蝦肉茸釀在切成塊的蟹身上，放在盤裡，按蟹的形狀擺成一個整體，在空蟹蓋裡釀滿蝦肉茸，上面再散放已經蒸熟的蟹黃，將蟹蓋放在盤兩邊，上蒸籠蒸熟即成，上桌時隨帶姜要和香醋各一碟供蘸食。
1. 將熟鴨肉拍平，切成長方條，光面朝下碼放盤內；2. 炒勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；3. 加入料酒、醬油、雞湯燒開；4. 撈出佐料，放入鴨條，微火燜透；5. 移旺火，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻勺裝盤即成。
1. 將翅洗淨，去毛樁，入沸水鍋中汆燙一下後撈出；2. 將山楂洗淨，切片；3. 生薑拍松，蔥切段；4. 將雞翅、山楂、生薑、蔥同放入沙鍋內，加入料酒、高湯（800克），置旺火上燒沸；5. 用小火燉煮35分鐘，加入精鹽、味精即成。