炸裡脊 - 豬裡脊肉125克

炸裡脊

主料：豬裡脊肉125克

调料：雞蛋清50克 澱粉(豌豆)15克 豬油（煉製）40克 椒鹽10克 小麥麵粉20克 植物油10克

做法：

1.裡脊去筋，切成柳葉片備用，將裡脊放入碗內，加鹽、澱粉、水、蛋清攪勻，再加植物油10克調勻。2.坐油勺，用四五成火將裡脊逐片下勺，移八成旺火昨成金黃色，外脆裡透，出勺盛盤，帶椒鹽。

技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油500克左右。

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