頭尾汆湯
主料：鯉魚750克
辅料：黃瓜50克 小麥麵粉20克
调料：薑汁20克 鹽5克 豬油（煉製）20克 味精2克 八角3克 植物油30克 小蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒20克
做法：
1. 將魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，取頭、尾洗淨，沾勻麵粉；2. 黃瓜洗淨，切成蘭花狀或長方片；3. 勺內加油，燒至六七成熱，將魚頭先下，魚尾後下，炸好撈出控淨油，然後將魚頭從中一劈兩開；4. 勺內加入熟豬油，將八角炸出香味，撿出八角瓣，用大佐料（蔥姜絲、蒜片）熗鍋，烹入調料，放入白湯1000毫升，燒製；5. 待湯燒開後撇去浮沫，將魚頭尾下入，用大火滾開煮5 分鐘，再用小火燉5 分鐘；6. 調好口味後將湯和主料盛入大湯盆內，撒上黃瓜花即可上桌。技巧：1. 此菜應用白湯，如無，可在炸大料後，下入麵粉少許略炒，並在湯中多放適量味精，以使湯白味鮮；2. 魚頭之精華在魚腦，所以應先整炸魚頭，不使腦液流失，湯開後撇淨浮沫，再將劈好的魚頭下入，用大火將魚腦「頂」出。可使湯鮮味醇並富營養；3. 細姜絲、鳳眼蒜片、娥眉蔥絲行業稱「大佐料」；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：此菜是將鯉魚頭尾炸過，放在用排骨、棒子骨大火吊制的白湯內，大火滾開，小火燒燜而成。常作筵席座湯。